▲台灣人愛吃鍋，滾燙熱湯一入喉恐引發致癌危機。（示意圖／記者黃士原攝）
記者李佳蓉／綜合報導
台灣人愛吃火鍋，尤其面對滾燙的熱湯，總習慣要「趁熱喝」才覺得夠味。然而，這個看似日常的飲食習慣，卻隱藏著致命危機。家醫科醫師李思賢示警，長期喝超過65°C的熱飲與熱湯，對食道的傷害遠超乎想像，「超過65°C的熱飲」不僅被世界衛生組織（WHO）列為2A級致癌物，罹患食道癌的風險更會飆升2.5倍。
「問題不是你喝的是什麼，而是溫度。」李思賢醫師發文指出，早在2016年，國際癌症研究機構（IARC）就已將「超過65°C的熱飲」正式列為「可能對人類致癌」的2A級致癌物，與紅肉、輪班工作同一個級別。其主要攻擊的目標器官就是食道，更精確地說，是會引發「食道鱗狀細胞癌（ESCC）」。
李思賢醫師解釋，食道黏膜非常薄，不像胃有厚厚的黏液層保護。當熱茶、熱湯溫度超過65°C，高溫會直接造成黏膜細胞損傷；在「慢性發炎」的環境下，細胞不斷受損又再生，就會增加累積基因突變的機率。他比喻，這機轉就如同香菸引發肺癌、幽門螺旋桿菌引發胃癌的邏輯一樣，是緩慢累積的致命傷害。
究竟65°C該如何分辨？李思賢醫師表示，剛煮好的湯通常落在80～90°C，剛泡好的茶約75～85°C。台灣人愛吃火鍋，沸騰狀態下的湯底絕對超過90°C，許多人習慣從鍋裡撈起食物直接入口，這溫度已遠遠超標。最簡單的判斷方式就是「用嘴唇碰觸」，若感覺明顯燙，就代表溫度超過安全範圍。
此外，李思賢醫師也引述2025年發表在《英國癌症雜誌》的大型世代研究指出，習慣喝極高溫飲料的人，即使每天不超過4杯，罹患食道鱗狀細胞癌的風險也比一般人高出約2.5倍；若每天喝4～6杯以上，風險還會隨攝取量繼續攀升。
由於食道癌早期幾乎沒有症狀，等到出現吞嚥困難時通常已是中晚期。為此，李思賢醫師分享日常防癌的「4個小改變」，呼籲民眾無須戒掉熱湯熱茶，只要稍微調整習慣，就能做到零成本預防：
1. 耐心等候：上桌後等3～5分鐘再喝，讓湯或飲料自然降溫。
2. 嘴唇測試：飲用前先用嘴唇測試溫度，感覺不燙了再送進嘴裡。
3. 分裝散熱：吃火鍋時，務必將食物撈到小碗裡稍微散熱，切忌從沸騰的鍋裡撈起就吃。
4. 慎用吸管：習慣用吸管喝熱飲的人要特別當心，因為吸管會讓熱飲繞過嘴唇的溫度感知，直接燙傷食道。
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