▲醫師直言，市售用「麩皮調色」的全麥吐司，升糖速度接近白吐司。（示意圖／翻攝自pixabay）
記者李佳蓉／綜合報導
為了健康，不少民眾買咖啡時會加價將鮮奶換成燕麥奶，或是把早餐的白吐司換成全麥吐司、白米飯升級為紫米。但減重醫師蕭捷健直言，這些被包裝成高纖、養生，「看起來很乖」的食物，其實暗藏著讓血糖快速上升的陷阱！他強調，這3個看似自律的飲食選擇，「對你的血糖來說，你根本沒換。」
「3種假健康食物」 其實都是升糖炸彈
為什麼大眾會認為燕麥奶比較健康？蕭捷健醫師在粉專發文點出，因為包裝上常標榜植物奶、高纖、無加糖，讓人在幾百個日常決定中，看到「健康」兩字就直接買單。但他揭開殘酷真相：
燕麥奶：本質上就是將燕麥磨碎加水，跟「米漿」是米磨碎加水的工序其實很像。差別常常只在於有沒有健康的包裝與代言。
全麥吐司：市面上不少全麥吐司，其實是用「白麵粉」做的，只是加了一點點麩皮並調色。它的升糖速度，其實跟白吐司非常接近。
紫米：聽起來很養生，是許多人減重時飯糰的首選。但紫米其實是「糯米的一種」，對血糖來說，它的抗性澱粉含量比白米還要少，升糖指數甚至比白米還要高。
食物越精緻、越高溫 血糖飆越快
為什麼這些「看起來很乖」的食物，反而會讓血糖跑得比較快？蕭捷健用白話的方式歸納出2大原因：
1. 越精緻越快
加工的過程，其實就是工廠先把食物「磨碎」一遍。本來腸胃要花2小時慢慢消化的東西，磨碎之後，身體幾乎不費力就吸收了，血糖自然上升得快。醫師強調：「這不是你貪吃，是這個食物已經被預先消化過了。」
2. 越高溫越快
同一條地瓜，水煮的溫和，但烤地瓜就會讓血糖上升得快很多。高溫會把澱粉變成更好吸收的糖，這也是為什麼烤地瓜特別香、咬下去會流出金黃色蜜汁的原因。
別硬背GI表！醫教戰「3句口訣」聰明吃
許多人可能會焦慮「到底還能吃什麼？」蕭捷健安撫，不是什麼都不能吃，而是要把判斷的方式換一下。他建議，不需要去背長長的GI（升糖指數）表，只要記住3句話：「越白越快、越軟越快、越液體越快。」反過來說，食物越粗、越需要咀嚼、越接近原本的樣子，對血糖通常就越溫和。
蕭捷健提醒，下次拿起一樣食物，先別急著問健不健康，只要問一句：「我還認得出它本來的樣子嗎？」如果認得出來，多半就是安全的選擇。
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