▲含有鞣酸的紅茶搭配「植物性鐵質食物」恐讓營養白白流失。（示意圖／記者李佳蓉攝）
記者李佳蓉／綜合報導
不少民眾習慣在餐中或飯後配一杯紅茶，但這樣喝恐怕會讓營養白白流失！食安專家韋恩指出，喝紅茶配富含鐵質的餐食，會讓鐵的吸收效率明顯下降，尤其若搭配菠菜、納豆、豆腐、羊栖菜等植物性鐵質食物，影響最為劇烈。他強調，問題的核心其實不在於「能不能喝紅茶」，而是在於「飲茶時機」與「食物種類」的組合。
紅茶配「植物性鐵質」最NG！吸收效果更差
韋恩在粉專發文解釋，紅茶中含有的鞣酸會在消化道裡和鐵離子結合，形成身體無法吸收的複合物，最後直接隨糞便排出。研究顯示，若在食用含鐵餐食的同時飲用紅茶，「非血紅素鐵質的吸收率可下降60%以上。」
其中，受到最大影響的是「植物性鐵質食物」。韋恩點名，像是菠菜、納豆、豆腐、羊栖菜等食材，原本的吸收率就偏低，若再遇上鞣酸干擾，吸收效果只會更差；相較之下，動物性的牛肉、豬肝受到的影響就相對小一些。此外，紅茶裡的茶紅素和茶黃素也會抑制澱粉酶與蛋白酶的活性，進而影響澱粉和蛋白質的消化效率。
5大高需求族群注意！專家曝「最佳飲茶時機」
哪些人需要特別留意鞣酸對鐵吸收的影響？韋恩列出5大高需求族群，包含：每個月因生理期流失約15～30毫克鐵量的「月經族群」、鐵需求大幅上升的「孕婦」、骨骼與肌肉快速發育的「成長期兒童與青少年」、確診「缺鐵性貧血者」，以及膳食鐵幾乎全來自非血紅素鐵質的「純素食或全素飲食者」。
至於紅茶到底該怎麼喝才不影響鐵質吸收？韋恩建議，目前文獻支持最直接的做法，就是含鐵餐食前後「至少間隔1～2小時」再喝茶，可有效避免鞣酸與膳食鐵在消化道中相遇。
韋恩也分享3個實用的日常調整做法：
早餐調整：若早餐有補鐵需求（如菠菜炒蛋、豬肝粥），建議將紅茶移至餐前或餐後2小時再喝。
鐵劑補充：補充鐵劑時應以開水或柳橙汁搭配（維生素C能促進非血紅素鐵質吸收），絕對要避免用茶水吞服。
餐中搭配：若真的習慣在餐中飲茶，建議選擇受影響較小的「動物性富鐵食物」作為搭配。
最後，韋恩也強調，紅茶本身的多酚成分對心血管健康具有正面效益，完全不必因此放棄飲茶習慣。對鐵質有明確補充需求的族群，只要調整飲用時機即可。同樣的機制與調整邏輯，也適用於咖啡與鐵質吸收的關係上。
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