水煮蛋殼好難剝？老蛋行揭「真的太新鮮了」 3招完美脫殼

▲要怎麼剝出完美水煮蛋？3招必學。（示意圖／取自librestock網站）

記者李佳蓉／綜合報導

想煮顆簡單的水煮蛋來吃，結果一剝殼蛋白卻黏死死，整顆蛋被剝得亂七八糟、坑坑疤疤，看了心情大受影響？對此，老字號蛋品供應商「協興蛋業」發文解謎，其實這不是蛋的品質不好，或是民眾剝殼技術差，主要原因是「雞蛋真的太新鮮了」。粉專也大方分享「3招零失敗脫殼法」，讓你輕鬆剝出白泡泡的水煮蛋。

協興蛋業在粉專指出，很多人常詢問為何水煮蛋的殼這麼難剝。事實上，蛋越新鮮反而越不好剝！粉專解釋，新鮮的雞蛋裡面含有較多的二氧化碳，在加熱之後，這些氣體會讓蛋白緊緊貼住蛋膜，「所以你要剝殼的時候，蛋白就容易跟著一起被拉下來。」

若想煮出好剝又漂亮的水煮蛋，協興蛋業也傳授「3招完美脫殼法」：

1. 放置幾天再煮：把剛買回家的蛋放個3～5天再煮，讓裡面的氣體先跑掉一些。

2. 輕敲氣室：在下鍋煮之前，先在雞蛋的氣室（鈍端）輕敲一下，剝殼就會順暢很多。

3. 滾水下鍋、冷水降溫：煮蛋時建議「用滾水下蛋」，煮好後馬上撈起放進涼水裡，利用熱脹冷縮的溫差讓蛋膜縮開，剝殼時就比較不會黏住。

雞蛋被譽為「全營養食物」，營養師劉怡里曾指出，成年人一天建議食用2～3顆，且最好是全蛋、熟蛋，並激推「水煮蛋」，其吸收率可達99%，遠勝吸收率僅50%的生蛋，相較下不只營養，也更衛生健康。