▲醫師提醒，盲目補充高蛋白，恐增加代謝負擔。（圖／免費圖庫）
記者趙于婷／台北報導
近年健身與減重風氣盛行，不少民眾將高蛋白飲食視為增肌減脂關鍵，很多人餐餐吃雞胸肉或在運動前後大量補充高蛋白飲品，認為蛋白質吃越多越健康。但醫師提醒，若只強調高蛋白攝取、忽略整體營養比例與個人體質，反而可能增加代謝負擔，尤其糖尿病患者更需特別留意，盲目補充恐影響血糖控制。
減重醫師劉曜增指出，高蛋白飲食並非不能執行，但若攝取過量、飲食失衡，恐影響血糖控制與胰島素作用，甚至增加胰島素阻抗、肥胖與脂肪肝風險。
根據一項發表於《Diabetes, Metabolic Syndrome and Obesity: Targets and Therapy》的研究，分析美國國家健康與營養調查（NHANES）中990名40歲以上糖尿病患者，並依每日蛋白質攝取量分為四組。
結果發現，每日蛋白質攝取量最高的一組（平均131.6公克），相較於最低攝取組（平均35.5公克），更容易出現血糖控制不佳（HbA1c大於7%）的情況，風險約高出2.6倍。
雖然高蛋白攝取組在手握力表現上較佳，代表肌肉功能較強，但糖化血色素控制卻相對較差。劉曜增表示，這也顯示「肌力提升」不代表代謝狀態一定健康，若忽略整體營養平衡，即使有運動習慣，血糖與代謝問題仍可能惡化。
劉曜增解釋，當蛋白質攝取過量時，過多胺基酸可能干擾葡萄糖運輸與磷酸化過程，進一步影響胰島素正常作用，增加胰島素阻抗風險，此外，在總熱量過剩情況下，多餘蛋白質仍可能轉化為脂肪儲存，長期下來會增加身體代謝負擔。
近年流行的「低碳水、高蛋白」飲食法，若缺乏精準比例與個人化調整，身體容易長期處於代謝壓力狀態，反而不利健康。而有關高蛋白飲食該如何正確執行，劉曜增建議，一般成人每日蛋白質建議攝取量約為每公斤體重1.1公克，例如60公斤成人每日約需66公克蛋白質，若有規律重訓或增肌需求，可提高至每公斤1.5至2公克。
蛋白質來源建議以魚類、豆製品、雞蛋與低脂肉類等原型食物為主，避免過度依賴高加工、高脂肪蛋白產品，此外，三餐應平均分配蛋白質攝取量，避免集中單餐補充，尤其早餐與運動後30分鐘內，都是較佳補充時機，有助提升利用效率與肌肉修復。
劉曜增強調，碳水化合物並非敵人，適量攝取仍有助穩定血糖與提升運動表現，避免因極端低碳飲食造成代謝失衡，若已出現體脂下降停滯、腰圍增加、明明有運動卻血糖仍偏高或餐後容易疲倦、嗜睡等情況，都可能是身體發出的代謝警訊，建議及早檢視飲食結構與營養比例。
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