▲豆腐請慎選，有些加工程度高，小心吃下滿滿的油脂與澱粉。（示意圖／達志）
記者李佳蓉／綜合報導
「我有在控制飲食喔！我都吃豆腐，這應該很健康、蛋白質很多吧？」在門診或衛教場合，常能聽到民眾自信分享減肥經，但這話聽在營養師耳裡卻忍不住捏把冷汗。營養師曾建銘發文示警，市面上許多掛名「豆腐」的食物，其實藏著滿滿的澱粉與油脂，甚至本身就是甜點。他將常見產品分為四大類，教你一眼看穿誰才是真正的蛋白質神隊友。
曾建銘營養師在粉專分享，身為重視「真食物」與「蛋白質密度」的專業人員，判斷一個食物健不健康，不能只看名字，關鍵在於「成分原料」。想要維持好體態，請盡量選擇板豆腐、嫩豆腐作為蛋白質來源，「吃對分類，才不會把甜點、澱粉、加工品，誤會成健康的蛋白質。」
第一組：真正的「蛋白質神隊友」
這組是以黃豆為核心原料的真豆製品，想補充優質蛋白質，選它們就對了：
1. 傳統板豆腐：它是「蛋白質密度最高」的首選！口感扎實且是不折不扣的真食物，無論是健身族練完深蹲補充營養，或銀髮族攝取都很實用。
2. 嫩豆腐：水分多、口感細，雖蛋白質密度較低，但適合牙口不好的長輩。
3. 凍豆腐：它是板豆腐的冷凍版。營養師提醒，其孔洞多、超吸湯，吃火鍋時要注意吃下去的可能是滿滿的鈉與油脂。
▲雞蛋豆腐主原料為雞蛋，若裹粉油炸熱量飆升。（示意圖／翻攝自pixabay）
第二組：其實它是「蛋製品」
雞蛋豆腐：雖滑嫩受歡迎，但主要原料其實是「雞蛋」而非黃豆。雖仍有蛋白質，但營養師提醒，若採用裹粉油炸或紅燒勾芡，熱量與鈉含量會大幅飆升。
第三組：披著豆腐皮的「加工地雷」
想要減重或控制血脂的朋友，這組千萬別當成清淡食物狂吃：
1. 百頁豆腐：雖然含有大豆蛋白，但製造過程加入了大量油脂、澱粉與調味料。營養師直言它是「加工豆製品」，熱量與油脂都偏高，點滷味或鹹酥雞時要三思。
2. 魚豆腐：常見於火鍋料，本質是「魚漿加工品」，混入澱粉與油脂，吃它「不等於吃魚」，心血管族群需留意其偏高的鈉含量。
第四組：小心！它們其實是「澱粉或甜點」
這組是糖友與減重族的隱形殺手，吃多會造成血糖波動：
1. 花生／芝麻豆腐：主要靠花生、芝麻與澱粉凝固而成，屬「油脂類＋澱粉類」點心，千萬別當成高蛋白主菜吃一大盤。
2. 杏仁豆腐：營養師點出它「完完全全是甜點」，成分多為水、糖與凝固劑，通常泡在糖水中，糖尿病族群一定要注意糖分。
3. 米豆腐：來源是米漿加澱粉，屬於「澱粉類」，別因為名字有豆腐就忽略它對血糖的影響。
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