她水洗生雞肉「害兒拉出血」!專家嘆:病菌狂噴 2動作減少汙染

▲▼雞肉,生肉,白肉,肉塊,生食材。(圖/翻攝自pixabay)

▲不少婆婆媽媽都習慣「洗肉」,專家呼籲千萬不要。(示意圖/翻攝自pixabay)

記者李佳蓉/綜合報導

許多家庭「煮」婦到菜市場或超市買完肉品,烹煮前都習慣先用水沖洗一遍以去除表面灰塵嗎?無毒教母譚敦慈疾呼「不要再洗了!」美國疾病管制與預防中心也示警不要洗雞肉,洗後易使沙門氏菌噴得到處都是。她分享曾有一名孩子因吃了被沙門氏菌汙染的食物,狂腹瀉甚至拉到出血,讓她印象深刻。

煮生肉前要先沖乾淨?這看似平常的動作竟暗藏危機!林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在《醫師好辣》節目中指出,買回家的肉品要先分裝,接著要煮的那一份在洗時「不要讓水噴濺」,可先以容器蓄水,再將肉品輕輕放進去後瀝乾。她回憶曾有一名患者將買回的蔬果雞肉全丟在一起洗,導致雞肉上的沙門氏菌濺到蔬果上,孩子嚴重被感染,拉肚子拉到出血。

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譚敦慈指出,洗食材時必須先洗水果、再洗蔬菜、最後洗肉,生熟食的刀子與砧板務必分開。她進一步分享,自己到傳統市場買雞肉,返家後會先準備鍋子注入冷水,接著把雞肉放入待燒開煮沸後再洗,水一旦煮滾就能殺掉沙門氏菌。千萬不要煮一鍋「熱水」才丟肉,肉屬於蛋白質遇熱會凝固,血水會卡在裡面腥味更重,「所以一定要冷水」。

藝人萁媽在一旁聽得相當吃驚,直呼「錯了4、50年,我到現在去肉攤絞個肉燥說『那塊肉洗一下』,他(攤商)就沖一下洗好了就拿下去絞肉了。」

▲▼她洗生雞肉「害兒拉出血」!專家嘆:病菌狂噴 2動作減少汙染。(圖/截自醫師好辣YouTube)

▲譚敦慈回憶,曾有一名孩童因為遭沙門氏菌感染腹瀉拉到出血。(示意圖/截自《醫師好辣》YouTube)

新光醫院家醫科醫師柳朋馳接受《健談》採訪時說明,不只沙門氏菌,生雞肉上也常帶有彎曲桿菌,可能在沖洗時汙染鄰近的食材或廚房用具,若不慎遭感染,易引發腹痛、腹瀉、發燒等急性腸胃炎症狀。只要將食材全煮熟就能遠離病菌感染疑慮,也建議要烹煮雞肉時直接下鍋,取代清水沖洗,能降低病菌亂噴濺擴散的可能。

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