▲中國大陸有夫妻長期吃發黴食物，後續竟罹患肝癌。（示意圖／取自免費圖庫Pixabay）
記者張乃文／綜合報導
中國大陸一對夫妻長期吃燉排骨，且加了「花椒」，久而久之竟罹患肝癌，詳細調查才發現，因為儲存不當及氣候潮濕，導致花椒發黴，進而出現了毒性極強的致癌物「黃麴毒素」。而這類型毒素，就連國內專家防毒教母譚敦慈也害怕，不過也幸好有解毒方式，加上正確保存，就不用過度擔憂。
中國大陸一對夫妻喜歡燉煮排骨，時不時煮上一鍋，且絕對會加上從老家帶來的花椒，但不久前，夫妻倆開始臉色變差，還出現腹痛、腹瀉、噁心等狀況，檢查發現肝癌情況。仔細問診才知道，原來是花椒出現發霉，但他們覺得沖洗一下，加上高溫烹煮應該沒事，所以依舊食用著。
不過，裡頭含有毒性極強的致癌物黃麴毒素，若是長期食用帶有這種毒素的食物，會使毒素不斷進入體內並堆積，損害肝臟的健康，導致肝細胞發生病變，從而誘發肝癌。譚敦慈也在《健康2.0》衛教，生活中有很多毒素，但體內兩大解毒器官，包括肝臟及腎臟都可以幫助排泄。
▲譚敦慈提醒，黃麴毒素已經被世界衛生組織列為一級致癌物。（圖／翻攝自《健康2.0》）
只是，最令譚敦慈害怕的毒素，就是上述夫妻遇到的「黃麴毒素」，更被世界衛生組織列為「一級致癌物」，耐高溫的特性，就算烹調過也無法將毒素減低。也因台灣地理位置有北回歸線通過，氣溫、濕度容易偏高，最容易在28度的環境下長出黃麴毒素。譚敦慈列舉4種避免將毒吃下肚的方式：
1.吃新鮮的東西。
2.豆類、麵粉或乾貨等，沒用完記得冰冰箱。12度C以下的溫度即便長黴，也不會分泌出黃麴毒素。
3.降低水分、保持通風。
4.盡量不要吃長黴、發酵的東西，包括某些醬菜等，可以吃但要少吃。
黃麴毒素也並非完全沒有解方，譚敦慈說，最佳解毒劑就是「深綠色蔬菜、高纖維食物」。她也舉自己為例，因為喜歡吃花生，且買的通常都是有帶殼的，吃得時候更是要特別專心，因為要注意殼裡每個仁的狀態，若裡頭有兩顆，剛好一顆黑掉、一顆正常，「那整個花生莢都不能吃。」
譚敦慈指出，若真的不小心吃到一顆出現臭味的花生，「立刻吐掉、漱口」，也可以減少黃麴毒素對身體的傷害。
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