香腸要配大蒜！譚敦慈授「多做1件事」秒去致癌物

記者許若茵／綜合報導

外皮焦黃鹹酥，一口咬下有豐沛肉汁的香腸是許多民眾熱愛的美食，不過你可能聽過香腸中含有致癌物質，吃多恐怕會傷身體。專家提醒，加工肉品不可直接高溫烹煮，可先放進冷水加熱煮沸，再進行料理，就可以減少有毒物質產生。

▲香腸是許多人喜愛的美食。（圖／記者蔡佩旻攝）

防毒教母、林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈在《挖健康》中分享，挑選肉品時，應有食物里程的觀念，可以參考三個標章。首先是屠宰證明，代表肉品是在台灣合格宰殺，其次是CAS標章，代表這是台灣優良農產品，第三為產銷履歷，可以掃二維碼看見食物源頭，安心購買。

至於台灣豬標章，譚敦慈說明，商家可以自己申請列印並張貼，但若有混合使用非台灣豬等不法行為，經衛福部抽查會開罰。

▲加工肉品為防肉毒桿菌，會添加亞硝酸鹽。（圖／取自免費圖庫Pixabay）

「其實香腸中的亞硝酸鹽不毒」，譚敦慈解釋，要注意的是防止亞硝酸鹽變成致癌物質亞硝胺，因此不能直接煎、炸、烤加工肉品，包含香腸、火腿、熱狗、培根、板鴨、臘肉都要先做前處理。她表示，像是香腸可以先拿叉子戳很多洞後，放入冷水中再開火煮沸，利用烘焙紙放入餐盒分裝隔開，每次要吃時再取出料理，就可以減少有毒物質產生。

此外，國人吃香腸時常配大蒜，除了更加美味外，譚敦慈指出，大蒜等抗氧化物可以減少亞硝胺產生，農委會過去研究也發現，吃1顆芭樂可以抵18條香腸的毒、木瓜、柑橘類等水果同樣具有解毒效果，但要特別注意的是，香蕉和番茄含有胺類，不可搭配加工肉品食用。

▲香腸可以搭配蒜頭一起吃。（圖／記者蔡佩旻翻攝）