營養師點名「1食物發芽別吃」恐中毒!一張圖看懂避吃、必吃名單

▲▼馬鈴薯,澱粉,五穀根莖類,食物(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲營養師提醒,馬鈴薯冒芽後千萬不能吃。(示意圖/取自免費圖庫Pixabay)

記者李佳蓉/綜合報導

食材買回家第一時間沒煮,久放發現上頭「冒出芽來」,許多長輩怕浪費乾脆將發芽處挖除後繼續烹煮,但要小心,有些發芽後身藏劇毒千萬不能食用,反之有的營養價值則會更高。正妹營養師高敏敏將容易發芽的食材分為3個燈區,帶你一張圖看懂個別食材有哪些。

營養師點名「1食材發芽別吃」恐中毒!一張圖看懂避吃、必吃名單。(圖/營養師高敏敏授權提供)

[廣告]請繼續往下閱讀...

▲食物發芽能吃嗎?一張圖帶你看懂。(圖/高敏敏營養師授權提供)

食材發芽還能吃嗎?營養師高敏敏一張圖告訴你:

紅燈區:有毒素千萬不能吃

1. 馬鈴薯-發芽後會產生大量有毒生物鹼,食用後可能產生噁心、嘔吐、頭暈脹痛、腹痛、拉肚子等急性中毒症狀。千萬別以為切掉就能食用,即使去除發芽或高溫加熱,毒素依然存在。

黃燈區:營養降低中,應盡速吃完

1. 大蒜-因發芽導致抗氧化營養價值降低,但仍可食用。
2. 薑-發芽的薑不會產生有毒物質,即使長出薑芽還是可以吃。
3. 地瓜-即使發芽也含有膳食纖維,只是口感不佳。建議平時適量購買,不要放到發芽以品嘗最美味地瓜。
4. 芋頭-發芽還是可以吃,建議擺放至陰涼處或先用報紙包覆、放進冰箱以延長保存期限。
5. 花生-要注意的是,花生很容易因保存不良長黴菌,甚至產生強烈的致癌物質「黃麴毒素」會傷害肝細胞。所以發芽後可食用,若出現發霉、有油耗味、變質就別吃了。

綠燈區:發芽後更營養

1. 黃豆-發芽後會使維生素A、B群、C、E含量大幅增加。還有助於減緩脹氣、幫助消化。
2. 綠豆芽-綠豆本身即含有豐富維生素、礦物質,發芽後還會產生綠豆所沒有的維生素C。
3. 豆苗-豐富的膳食纖維與胡蘿蔔素,推薦大家攝取。
4. 菜芽-如綠豆芽、豌豆芽及苜蓿芽等等。膳食纖維及熱量低的特性,建議與其他蔬菜製成沙拉、手卷或打汁享用。

豆芽菜。(圖/Pixabay)

▲黃豆芽可幫助消化、減緩脹氣。(示意圖/Pixabay)

聯安預防醫學機構營養師王貞云曾指出,地瓜為食用塊根,即時發芽仍可食用,但因養分會供應到芽眼,口感、營養價值都會下降,紅蘿蔔、洋蔥亦同。芋頭種在田裡時,本身就已長出枝葉,所以就算發芽也無須擔心。

王貞云接著說,大蒜發芽後變成蒜苗,含硫化合物會變高,進而形成穀胱甘肽,為人體抗氧化酵素的重要成分,可幫助健康細胞抵抗自由基的破壞,提升抗氧化力跟免疫力,還能幫助代謝,所以大蒜發芽後營養價值更高。

至於黃豆是豆類,是很優質的植物蛋白質來源,可協助降低膽固醇濃度,發芽的黃豆芽是蔬菜類,富含膳食纖維,在芽類菜當中,含有較多的維生素A與β-胡蘿蔔素。芽菜類富含膳食纖維,可作為體重控制者很好的蔬食攝取來源,建議可跟其他蔬菜一起食用,達到均衡效果。

穿3D列印比基尼泳池玩水實測 工程師正妹48H豪乳驚豔全場

分享給朋友:

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ETtoday著作權聲明]

讀者迴響

回到最上面