削皮、水煮、下鍋順序?「做菜10撇步」讓營養到最高點

▲煮飯,烹飪,煮菜,調味,廚師,料理。(圖/取自免費圖庫pexels)

▲料理示意圖。(圖/取自免費圖庫pexels)

出處/康健雜誌

文/口袋熊醫師 圖/盧亞屏製圖

想要吃得健康,食材新鮮只是第一步,如何正確料理也是重點。燙青菜比炒菜或微波,更能保留青菜的維生素?吃花生時先把花生膜揉掉,比較不傷胃?10個讓料理更營養的小撇步,趕快學起來!

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(康健編輯部整理,盧亞屏製圖)


做菜10撇步 營養價值衝到最高點


1.善用鐵鍋:
用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等酸性食物,可提升鐵質吸收率超過20倍

2.大蒜慢下鍋:切大蒜後先放置一旁10~15分鐘後再煮,可減少高溫破換營養素程度

3.花椰菜別水煮:水煮會讓維生素C流失34%;微波可保留超過9成維生素C

4.紅蘿蔔先煮再切:水煮後再切,所含的抗癌複合物比先切再煮多了四分之一

5.番茄煮熟更能護心:煮過後釋出的茄紅素比生番茄多,且較容易被吸收

6,煮雞湯加檸檬、醋或番茄:會讓肉湯裡的鈣質增加64%

7,.馬鈴薯別急著削皮:表皮有許多維生素和礦物質,用水沖並刷洗乾淨就能料理

8.花生膜預防胃出血:中醫師眼中非常好的止血藥,具抗凝血作用

9.冬瓜皮利尿:只要把皮刷洗乾淨,冬瓜連皮帶肉一起煮,利尿解熱效果更佳

10.快速炒肉絲比燉肉多保留維生素:肉類炒太久質地會變老、維生素B群流失

資料來源:《康健雜誌》第130期

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