吃隔夜菜害致癌「變質關鍵」曝光!食藥署:1動作防細菌狂長

便當、蒸便當、微波便當、菜色。(圖/記者陳俊宏攝)

▲專家解釋,食物中硝酸鹽要轉變為致癌物亞硝胺「也不是那麼容易」。(示意圖/記者陳俊宏攝)

記者李佳蓉/綜合報導

飯菜不小心煮太多,怕丟掉浪費只能冰起來隔天微波爐加熱再吃?近幾年「隔夜菜會致癌」的議題廣為流傳。毒物科醫師顏宗海指出,除非是與海鮮、起司等含有胺的食物一同食用,才有可能引發致癌風險。食藥署的「食藥闢謠專區」也發文解釋,隔夜菜並不會致癌,沒吃完的食物只要依循一步驟,即可避免滋生細菌、微生物汙染。

聽說吃隔夜菜會致癌,這是真的嗎?」食藥署解釋,坊間謠言指出青菜中的硝酸鹽與亞硝酸鹽經過特定的化學作用,轉換為「致癌物質-亞硝胺」,導致常吃隔夜菜會引發胃癌或其他癌症。但事實上隔夜菜並不會致癌,沒吃完的食物應盡速放進冰箱保存,充分加熱後盡早食用完畢,別放在冰箱太久,以避免滋生細菌、導致微生物汙染。

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▲▼冰箱,食材,新鮮。(圖/pixabay)

▲食藥署提醒,吃不完的食物應盡速放置冰箱保存,充分加熱盡快食用完畢。(示意圖/pixabay)

台灣營養基金會執行長吳映蓉營養師在《今健康》文章中也曾提到,隔夜菜會引發致癌疑慮,主要是食物中硝酸鹽轉變為亞硝胺,但其實「要走到這一步也不是那麼容易」,硝酸鹽需先轉換為亞硝酸鹽,並與蛋白質結合,才會變成亞硝胺,且過程需經過細菌催化,因此民眾在準備便當時,只要處理得宜不會有太大問題。

林口長庚毒物科醫師顏宗海則解釋,亞硝胺在動物實驗中屬於致癌物質,會使腸胃道長出惡性腫瘤,不過由於硝酸鹽是水溶性,平常洗菜或煮菜時,就會把化合物洗掉。因此,人類因吃隔夜菜罹患癌症的機率微乎其微,除非是與海鮮、起司等含有胺的食物一同食用,才有可能引發致癌風險。

要怎麼吃隔夜菜才健康?顏宗海提到,隔夜菜保存以一天為宜,並應放入冰箱冷藏保存,杜絕細菌滋生的機會。食用前可用電鍋或微波爐復熱至全熟,以防食物不慎受細菌感染,引發腸胃道疾病的發生。

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