營養午餐太便宜!改用重組肉、爛菜...專家曝食安內幕

▲▼新北市長侯友宜於8/31開學日前往土城頂埔國小視察營養午餐,擔任一日打飯班,親自為小朋友打飯打菜。對於小朋友吃的豬肉,特別詢問校長豬肉產地是否為台灣豬。(圖/記者湯興漢攝)

▲國小營養午餐,對於小朋友吃的肉品十分關注。(示意圖/非當事學校,記者湯興漢攝)

記者謝承恩/台北報導

小孩吃營養午餐到底健康與否,跟菜單設計、原料買進,還有是否加入過多食品添加物有關!現在因科技進步,許多食物透過化學技術栽種,暴露在「化學污染」的風險中,農藥/添加物殘留、基因改造食物都令民眾憂心忡忡。

為了滿足「色、香、味」俱全,食品工業配方的設計愈來愈複雜,添加的化學色素、化學香料、化學調味劑……愈來愈複雜。一些廠商可能以低價的「碎肉、修整肉等」,藉由數十種添加物,如:化學調味劑、結著劑和乳化劑等,把原本水水、爛爛、沒有味道的碎肉、爛菜,做成有嚼勁、有香味、讓小孩一口接著一口的「重組肉」。

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中華食品安全協會的秘書長黃舒平呼籲,營養午餐工廠在採購時,應選擇「少加工」、「真食材」,或是不含人工化學品的純淨標章的調理食品,同時也要注意給孩子的食品不要含有可能影響健康的物質。

消費者只要選擇包裝標示上「食品添加物」越少的包裝食品,即可代表該項食品的成份在簡單化、越趨近於天然、潔淨,並選擇鮮度好的冷凍原料。

▲▼雞腿,冷凍肉,棒棒腿,生肉,雞肉。(圖/翻攝自pixabay)

▲雞腿肉的雞骨有時呈現黑色或紅色,跟帶骨肉的退冰方式有關。(圖/翻攝自pixabay)

營養午餐常用到鷄肉,棒棒腿的雞骨呈現黑紫色就是溫度沒有控制好。棒棒骨頭為什麼有時候是紅色、有時候是黑色的?這跟雞肉的新鮮程度有關係嗎?還是代表沒煮熟呢?黃舒平指出,都跟以上原因都無關!

雞隻在屠宰後,如果以超低溫-30℃左右急速凍結,需要解凍時,在冷藏條件下慢速解凍,肉色是粉紅色,骨頭的顏色也是新鮮的紅色,但是如果用泡水解凍,或是在常溫下解凍,就會破壞帶骨肉的鮮度。肉類只要存放在越接近常溫的地方,就壞得越快。

各種微生物、細菌,在常溫下較活躍,蛋白質脂肪的變質也就越快速。這也是爲什麼美國鷄肉是在宰殺後4個小時之內要急凍完成的原因。這樣的生產流程所製造的食材,會比常聽到的「現殺」、「尚青」、「現流的」來得衛生安全。

黃舒平提醒,營養午餐的安全,需要廚房員工的健康,衛生的作業習慣,也需要廚房、工廠有正確的硬體,更需要營養師把關菜單,營養到位、少食品添加物,認識真正的新鮮食材,大家一起共同經營,共好為營養午餐的安全守門員。

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