「大骨湯含鉛」婆媽狂勸別喝!專家一算「超過危險量」才要擔心

▲▼大骨湯,骨頭,湯。(圖/翻攝自pixabay)

▲你是否也曾聽說「大骨湯含重金屬」嚇到不敢喝?(示意圖/翻攝自pixabay)

記者李佳蓉/綜合報導

天氣逐漸轉涼,許多婆媽喜歡燉湯進補,其中最簡單的美味就屬「熬大骨湯」了,但有網友質疑燉大骨湯會溶出重金屬鉛。對此,也用大骨湯熬粥給寶寶吃的營養師呂孟凡認為,沒大家想的那麼嚴重,她以成人及嬰幼兒為例,計算出「每日可容許攝取量」,發現只有大胃王才可能超標,大家不必過度恐慌。

你一定聽過婆媽們警告「大骨湯含重金屬不要喝」吧?營養師呂孟凡在粉專指出, 該問題已多次被提出,自己平時也會用大骨湯熬煮稀飯給寶寶食用,面對網友的疑問,她參考一篇由台灣學者所做的研究報告指出,每公斤大骨湯的鉛含量約為2~9微克,假設一碗湯約300毫升,一碗湯的鉛含量為0.6~2.7微克。

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呂孟凡再舉WHO資料表示,鉛的每週可耐受攝入量為0.025毫克/公斤體重,換算為每天不超過3.57微克/公斤體重。若以成人為例,60公斤成人每日鉛可容許攝取量為214微克,以每碗湯最多含鉛2.7微克計算,大約要喝79碗大骨湯才會超出每日容許劑量;而嬰兒以4個月可吃副食品時期,女寶寶平均約6.4公斤計算,每天鉛可容許攝取量為22.8微克,得喝8碗以上的大骨湯才會超標。

▲▼大骨湯,骨頭,湯。(圖/翻攝自pixabay)

▲事實上重金屬在大骨湯中含量很少,中毒機率很小。(示意圖/翻攝自pixabay)

此外,該篇研究結論也提到,除了鉛以外,其他如「鎘」等重金屬,在湯裡的含量很少,會中毒機率也很小,當然該篇研究還有測量其他重金屬如鎂、鋅、鐵、鎘、鋁、銅等含量。呂孟凡認為,大骨湯裡含有的重金屬並非謠言所傳那麼多,以日常生活中大家所喝的份量看來,並非天天喝大骨湯,因此不必過度恐慌。

呂孟凡再三強調,沒有說大骨湯不含鉛,或是推廣大骨湯有多好,而是要考量劑量及頻率問題。她以紅肉被國際癌症研究基金會列為2A級致癌物,但很少人能做到「完全不吃紅肉」。同理,若擔心攝取到重金屬,大骨湯也僅能少吃或控制每天吃的份量。

該篇PO文底下有網友提問,已故俠醫林杰樑曾呼籲大家不要喝大骨湯,因為含有人體無法排出的重金屬「鉛」,質疑營養師的論述。對此,呂孟凡也回應,自己很尊敬林醫師,而大骨湯中的確含有鉛,且半衰期很長,但必須考量份量及頻率問題,「如果完全不想攝取到一點鉛的話,就不要喝;不過講白點,生活中也有其他可能會接觸到更多鉛的機會。」

除了紅肉被列為癌症風險因子外,呂孟凡再舉例,麵包中也含有致癌物-反式脂肪,但很多人仍天天食用。她表示,「我也不是多推崇大骨湯,頂多就是一週煮1~2次,這篇只是要以實際數據提醒大家不要過度恐慌而已。」

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