早餐愛吃「稀飯配肉鬆」 CEO健檢心臟病風險指數竟飆升

▲▼豬肉攤, 肉鬆,肉乾。(圖/記者許展溢攝)

▲肉鬆資料照。(圖/記者許展溢攝)

記者嚴云岑/台北報導

鹹香的「肉鬆」堪稱早餐界的第一配角,蛋餅、三明治、飯糰裡都有它,但醫師提醒,肉鬆吃太多,可能會讓心血管風險指數飆高,日前就有一名張姓CEO在健檢時被驗出丙二醛(MDA)指數超標,三酸甘油脂等心血管相關檢測,也高於正常者的1.2至1.7倍,從飲食習慣推究原因,才知是早餐愛吃稀飯配肉鬆惹禍。

收治個案的聯欣診所林美秀院長表示,在飲食當中有許多隱藏的陷阱,若沒有正確的營養觀念、懂得揀擇適合的食物,很容易讓自己深陷心血管風險而不自知。

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丙二醛MDA是不飽和脂肪酸受到自由基攻擊過氧化後的產物,當MDA累積越多、形成越快代表身體自由基越多,MDA能傷害動脈血管,導致冠狀動脈硬化等心血管疾病,亦能破壞DNA導致癌症,是心血管風險管理中相當具有指標性的數值。

林美秀提到,張董事長近一年來保養得宜,在健檢發現MDA指數上升至1.6 nmol/ml後,他遵守醫囑減少肉鬆攝取,2個月後重新檢測,MDA數值果然下降至0.77 nmol/ml,恢復到正常範圍,也讓他感慨「原來兇手是肉鬆!」

林美秀表示,肉鬆在製造的過程中,需要大量的油進行高溫焙炒,油脂易因高溫破壞形成氧化,若炒肉鬆的油不耐高溫或攝取過多就有可能使MDA升高。

「做好健康管理並不難!」林美秀強調,只要在日常生活中處處留意,選擇正確的食物烹調方式,如避免使用高溫烹調的油或回鍋油,並少碰加工再製品、多吃原型食材,8成的心臟病與中風都是可預防的。

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