蔬果黏黏的 ≠ 膠原蛋白!黃金果、秋葵「顧胃真相」曝...誤會大了

秋葵。(圖/記者趙于婷攝)

▲秋葵、黃金果等黏稠的口感,常讓許多人誤以為富含「膠原蛋白」。(圖/記者趙于婷攝)

文/韋恩的食農生活

韋恩聽過很多人講過有植物性的膠原蛋白,其實這都是誤會或是廠商刻意的誤導。膠原蛋白只有動物才有,植物沒有的,否則植物都可以走路了。就像世界上沒有格魯特的,世上也沒有植物性的膠原蛋白。新聞說「黃金果有滿滿的膠原蛋白」就是錯得離譜,鄉民說說就算了,媒體至少要查證一下。

植物不會動,與他們沒有膠原蛋白有很大的關係。同樣是支撐身體、連結細胞,造物者讓植物演化出纖維素,而動物演化出膠原蛋白。纖維素沒甚麼彈性,膠原蛋白彈性超好,這就造成一種會動、一種不會動的分別。

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常被誤認為膠原蛋白的植物性成分

因為膠原蛋白以及同樣來源的明膠,在冷卻後會呈現一種膠質甚至結凍的狀態,如魚膠凍、豬肉凍。所以很多植物來源的同時也具膠狀丶黏稠感覺的東西,就會被誤以為也是膠原蛋白。

韋恩整理一下常被誤會為膠原蛋白的植物性成份,廣義上他們都屬於黏多醣的家族:

▲▼。(圖/韋恩的食農生活提供)

▲常被誤認為膠原蛋白的植物們。(圖/韋恩的食農生活提供)

單純的多糖

所謂多糖就是由單糖的單體聚合成長鏈的大分子,這些多糖存在植物體的各處,很常出現的分子型態是果膠或是甘露聚糖等等。

● 葉子:蘆薈
● 果實:存於黃金果、火龍果、秋葵等果實
● 花:蓮花
● 豆類:關華豆膠、刺槐豆膠等
● 根莖:山藥、桃膠 (桃膠其實是櫻花、桃樹樹幹上的分泌物)
● 海藻:褐藻膠、昆布、珊瑚草
● 微生物:黑木耳、白木耳 (木耳是真菌,所以嚴格來說不算植物,木耳是常被誤認有膠原蛋白的對象)

另外還有吉利T,吉利T是加工的產物,其實它是混合不同比例之海藻膠與植物膠(蒟蒻、刺槐豆膠等)所製成,常被拿來取代吉利丁用(吉利丁就是明膠,就是動物性的了)

▲▼蘆薈,果肉。(圖/翻攝自pixabay)

▲蘆薈的果肉滑溜黏稠,是由單糖的單體聚合而成,對人體的健康也有幫助。(圖/翻攝自pixabay)

蛋白聚糖

另外有一小群多糖是糖類單體混和了胺基酸或蛋白質,依型態又稱為蛋白聚糖或是醣蛋白,這類分子的特性是分子量特別大,而且吸水力特別好,比如說玻尿酸一個分子可以吸收600倍的水分,保濕力特佳。

這類分子有:

● 幾丁質(菇類很多,蝦蟹的外殼也是幾丁質構成的)
● 玻尿酸(細菌細胞壁或分泌物裡很多)
● 葡萄糖胺(許多海藻含有葡萄糖胺)

有沒有發現這些成分最近相當出名,因為這些成分如玻尿酸、葡萄糖胺很多在人體裡也很重要、是動植物都會生成的成分。因為其保濕潤滑的特性,常在關節處扮演潤滑劑的腳色,或是玻尿酸在眼球裡扮演重要的水潤成分。

正確享用植物性黏多糖的機能性

所以這些植物性成分被當成膠原蛋白是一場誤會,不過這不代表這些成分沒有功能,事實上這些植物性多糖,對人體的健康也可以有方面的益處。

腸道菌的食物

這些多糖很多屬於水溶性膳食纖維,所以人體不能消化,但是進到大腸卻可以被腸道益菌所利用,所以對益菌生長有好處,因此對整腸、幫助消化有用,也因為這些纖維保水力特別好,所以可以幫助糞便的濕潤與體積,對預防便祕有益處。

▲▼納豆,美食,食物,減肥,發酵食物。(圖/翻攝自pixabay)

▲日本人推崇黏滑食物,可整腸、幫助消化有用。(圖/翻攝自pixabay)

也因此日本人特別推崇這些黏滑的食物 (ぬるねば食),如昆布、山藥、菇類、納豆等等,認為常吃這些食物是長壽的秘訣,甚至可以預防癌症。

蛋白聚醣的機能性

玻尿酸、葡萄糖胺等等特殊的含胺基酸的多糖,有保水、潤滑的效果,所以對關節活動力或是皮膚、眼睛的保水性的幫助有許多研究證明有其效果,甚至對潰瘍等黏膜修復也有研究說有效。所以對於現在高齡化的社會,是很受矚目的功效成分。

所以只要不把這些當成膠原蛋白,認識他們的正確機能,就可以享受這些植物黏多醣對我們健康益處了。

原文授權自韋恩的食農生活《植物沒有膠原蛋白》

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