▲在營養師眼中「水煮蛋」是最棒的早餐選擇。（示意圖／Pixabay）
記者李佳蓉／綜合報導
你早餐都吃什麼？是蛋餅配豆漿，還是吐司配奶茶呢？看在營養師劉怡里眼裡，最推薦早上吃的「祕寶級食物」是它，1小顆不僅含有優質蛋白質、卵磷脂，還有好的膽固醇，下肚後身體吸收率及利用率可達99%。有減肥一族靠著吃它搭配牛奶，1個月瘦了3公斤，體脂掉2%，不妨將早餐改吃它吧。
營養師劉怡里在《醫次搞定》節目中分享，早餐吃「水煮蛋」營養價值最高！雞蛋有「完全營養食」之稱，其烹調方式多樣，以水煮方式攝取雞蛋，其吸收及利用率將近99%，「吃進來幾乎都可以把它利用，水煮蛋是最好的」。此外，煎蛋、荷包蛋、蒸蛋等也都有90%以上的吸收率，便利商店水煮蛋也有85%，但盡量避免挑外觀又黃又綠的，代表泡在茶湯中煮太久，吸收率較低。
▲營養師劉怡里指出，水煮蛋的吸收率達99%。（圖／截自《醫次搞定》YouTube）
然而，劉怡里不推薦的是「生蛋」僅有50%不及格的吸收率，常吃生蛋會影響生物素（維生素H）的吸收，長期缺乏生物素易造成脫毛、體重減輕、皮膚發炎。因此蛋白一定要煮熟，否則吸收率也會大打折扣。
擁有「完全營養食」之稱的雞蛋，尤其是蛋黃裡頭含有豐富鐵質、卵磷脂，還有好的膽固醇，其中卵磷脂不僅是做為細胞原料能促進血液循環，還能抑制體內脂肪堆積達到減重功效。豐富的維生素A、E、B6和B12及葉酸和鋅還具有活化腦力的功效，能避免記憶力衰退，預防失智。
劉怡里說，早餐吃吸收率99%的水煮蛋能預防失智、幫助晚上睡眠、還有助減肥。有研究發現，早上吃水煮蛋，可增加晚上褪黑激素分泌，提升睡眠品質。提及減肥，她也分享一名減重患者早上愛吃蛋餅配冰紅茶，調整飲食菜單改為2顆水煮蛋搭配1杯牛奶，竟在1個月瘦了3公斤、體脂減了2%，「早上吃2顆蛋等於已經補充今天蛋白質的1/3，營養健康、負擔又很少，可以列為早餐最好選擇。」
網友擔心吃蛋膽固醇會不會變高？劉怡里解釋，吃蛋務必連蛋黃一起食用，蛋黃雖有膽固醇，但因人體血液中的膽固醇為內生性，靠自己生成，僅有20%從飲食攝取而來，其中又以動物內臟含有最多。而雞蛋中除了膽固醇外，還有卵磷脂、維生素D等人體所需養分，因此一天吃2～3顆都可以接受，但若過量超過7顆，恐因蛋白質過量而影響腎臟機能。
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