1天1顆蛋超健腦!別傻挑掉蛋黃

▲雞蛋,蛋黃,膽固醇。(圖/取自免費圖庫Pixabay)
▲孩子的發育黃金期也能靠雞蛋來補給。(圖/達志示意圖)

文/洪泰雄

一顆正常大小的雞蛋,約含210 毫克的膽固醇,低於每人每日的建議攝取量(最好控制在300 毫克以下),對身體的影響相當有限。因此,請放心吃蛋吧。我尤其建議發育中的孩子一天一顆(全)蛋,適量攝取,為身體健康加分!

人類懷孕時期,媽媽吃下的營養,往往會貯存在胎盤,胎兒再透過連結在胎盤的臍帶,攝取發育必需養分。「雞蛋」就是雞的胚胎,蛋黃、蛋白則是供給雞胚發育、長大過程所需的物質,其營養價值極高。

▲▼雞蛋,洗選蛋,蛋荒,蛋價,勤億蛋品,葉黃素機能蛋。(圖/記者李毓康攝)
▲「雞蛋」的體積雖然不大,但裡頭包含眾多的營養物質(圖/記者李毓康攝)

就像一個神奇的營養庫,具備許多發育不可或缺的養分。而這些養分,對於成長黃金期的孩子,可說是最佳的營養補給站:

1)蛋白質──調節機能,促進器官發育

最佳「優質蛋白質」食物,非「雞蛋」莫屬。雞蛋有完整胺基酸,90%以上都能被人體吸收,其「生物價」遠高於其他食物。充足的蛋白質更有助於肌肉、骨骼、牙齒、頭髮、皮膚、內臟器官等發育與修復。蛋白質也是參與體內酵素、荷爾蒙、免疫系統的調節物質。

TIPS營養加分

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評估食物蛋白質的品質──生物價

定義:「生物價」指的是「蛋白質的營養價值」,就是食物吃下肚之後,蛋白質可以被人體吸收的程度(以%為單位)。蛋白質愈容易被人體吸收,生物價也就愈高。常見蛋白質食物的生物價:

▲▼成長發育黃金期,營養補給的最佳來源。(圖/取自《吃出好體質》)

2)維生素、礦物質──機能運作與調節的幕後推手

比起「蛋白」以水溶性維生素為主,「蛋黃」裡有更多的維生素與礦物質,又以與紅血球增生大有關係的鐵質和維生素B12最多。維生素B12還能增進食欲、強健體力、集中注意力、加強記憶力。

3)卵磷脂── 活化腦細胞,增強記憶力

蛋黃的卵磷脂含量高,吃下肚後被吸收利用比率也高。「卵磷脂」是構成人體細胞膜的主要物質,還是代謝血中膽固醇的清道夫。卵磷脂被消化後,不只健腦益智,還能活化皮膚細胞、強化呼吸系統,並能促進脂溶性維生素(A、D、E、K)的吸收。蛋黃中的卵磷脂,可以有效代謝血液中的膽固醇,消化吸收之後,還能有效活化腦細胞、增強記憶力
▲▼成長發育黃金期,營養補給的最佳來源。(圖/取自《吃出好體質》)
▲吃蛋能提升孩子的記憶力。(圖/取自《吃出好體質》)

本文摘自《吃出好體質》/洪泰雄 臺大生物產業傳播暨發展學系兼任講師/新手父母出版

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