▲豬腳富含膠質。（圖／pixabay）
記者林妤柔／綜合報導
皮膚缺乏膠原蛋白，容易塌陷沒彈力，還有乾燥、皺紋等問題，不少女孩子為了補充膠原蛋白，會多吃豬腳、雞爪、魚皮等富含膠質的食物，但吃進去就真的能讓皮膚吸收？食品技師張邦妮表示，這些食物吃進去並不一定能生成皮膚裡的膠原蛋白，且脂肪量相當高，過度補充反而會讓身體大一號。
張邦妮表示， 膠原蛋白佔人體總蛋白質的1/3，是身體很普遍的蛋白質，出現在皮膚、骨骼、肌腱、韌帶、關節或者結締組織中，具有高度的彈性張力，在細胞間質中主要負責黏合及支撐的功能。其中，「胺基酸」是組成蛋白質的最小單位，由這些胺基酸組合成一條直鏈的結構，就是「胜肽」；這些胜肽重組、交疊、結合，最後形成複雜、立體的結構，就是「蛋白質」，膠原蛋白也是這樣形成的。
當吃進富含膠原蛋白的食物後，經過消化作用，消化酵素會破壞膠原蛋白的結構，將原本大分子的結構拆解成小分子，才能被人體吸收利用，最後以最小分子的胺基酸進入身體「重新組合」。張邦妮表示，就算多吃豬腳、雞爪、魚皮甚至是膠原蛋白補充品，跟吃雞蛋、喝牛奶的消化吸收一樣，並不會直接以膠原蛋白的形式被利用，頂多是提供特殊的胺基酸原料。
▲雞爪脂肪量高，吃多容易變胖。（圖／pixabay）
膠原蛋白不只在皮膚裡面，骨骼、韌帶等也都需要，就算食物中的膠原蛋白提供了胺基酸，並在體內合成膠原蛋白，也不一定能生成皮膚裡的膠原蛋白。張邦妮提醒，一般認為豬腳、蹄膀、豬皮、雞爪、雞翅、魚皮、牛筋等富含膠原蛋白跟膠質，但這些食物脂肪含量也很高，吃的時候要適量，否則很容易發胖。
很多人認為多吃豬腳、雞爪旁邊的凝固物，能補充膠原蛋白或是蛋白質。張邦妮解釋，這些凝結的果凍狀物，大都是烹煮這些料理時食材釋放出來的油脂，多吃只會吃進過多的熱量，且攝取過多的飽和脂肪，除了發胖以外，也容易導致慢性病的發生。
若想保留更多膠原蛋白，張邦妮建議少吃油炸物，維持正常作息及均衡飲食，加上適量攝取蛋白質及多吃富含維生素Ｃ的蔬果，促進膠原蛋白合成。另外，紫外線也是造成皮膚老化的幫兇之一，為了不要讓膠原蛋白過度流失，外出要注意防曬，避免過度曝露於紫外線中。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。相關文章詳見：豬腳/雞爪/魚皮補充膠原蛋白？吃再多都沒用，還可能會發胖！
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