最好選深玻璃裝!專家曝好油「5招保存法」...變渾濁要秒丟

橄欖油。(圖/達志/示意圖)

▲專家教你怎麼挑好油。(圖/達志/示意圖)

記者林妤柔/綜合報導

飲食健康除了食材是否新鮮外,選油也是相當重要的一環。食品技師張邦妮表示,如果選錯油烹調的話,即使好油也會變壞油。她分享5種挑油和保存的小秘訣,就能避開NG油帶來的健康危害。

張邦妮表示,若想健康攝取油脂,最好是「不飽和脂肪酸」與「飽和脂肪酸」均衡攝取;平常食用的肉、蛋、全脂奶等食物中,原本就含有動物性油脂,多屬於飽和脂肪酸,所以選用烹調用油時,可選植物性油品,依自己的飲食習慣均衡調配。

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不過張邦妮提醒,以「不飽和脂肪酸」為主的植物油,化學性質較不穩定,要避免以高溫方式調理,以防有害物質產生。例如適合涼拌的的初榨橄欖油,就不適合拿來高溫烹調,容易破壞其營養成分,即使好油也會變壞油,所以家裡習慣一油用到底的,要跟著調整習慣,才能更健康的攝取油脂。

▲▼             。(圖/張邦妮提供)

▲豬油、雞油耐高溫,不容易變質。(圖/張邦妮提供)

那該如何選好油跟保存?張邦妮分享,只要掌握5秘訣,就不必擔心碰到壞油。

1.高溫烹調選發熱點較高及飽和脂肪酸含量高的油,低溫涼拌則反之。

2.除了選標示清楚、優良廠商製造的油,也可以經常換廠牌,減少攝取有問題產品的機率。

油,橄欖油,食用油。(示意圖/記者李佳蓉攝)

▲選油最好挑深色玻璃容器包裝。(示意圖/記者李佳蓉攝)

3.挑選深色的玻璃容器包裝的油,除了避免光照,也防止塑膠或金屬容器的有害成分滲入油中,導致攝取塑膠化合物或重金屬。

4.每次用完油後應將瓶蓋鎖緊,避免油脂接觸空氣而氧化裂變,儲放在陰涼乾燥沒有陽光直射的地方,小包裝的油品可較快食用完畢,減少油品變質的機率。

5.使用過後的油脂不可再倒回新油中,如果已經產生渾濁或氣味不佳時,應立即停止使用。

作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導,未經同意禁止轉載。相關文章詳見:橄欖油/葵花油/大豆油/豬油哪種食用油最健康?什麼是發煙點?其實烹調方式才是重點!

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