新年必吃「刈菜」真的能長壽!醫曝超豐富營養素…還能降低阿茲海默症

▲▼春節必吃的年菜長年菜。(圖/Hello醫師提供)

圖、文:Hello醫師/Deryck Chou
醫學審稿:Dr. Stephen Lai

春節(農曆新年)必吃的年菜有許多種,不過,您知道過年常吃的長年菜,指的是什麼菜?其實,一般的長年菜大多是指芥菜(Mustard green),台語常稱「刈菜」(割菜),而南部地區則多以菠菜作為長年菜。芥菜除了菜葉外觀較長,被認為有長壽的含意外,傳統上,也有一口吃完長年菜,才能長命百歲的說法與習俗。

「芥」菜的種子,其實就是芥末的原料,也因此,芥菜的味道有些嗆辣,不是人人都喜歡,但不可否認的是,芥菜的高營養價值,確實有助於大家活得健健康康、長命百歲!以下就帶您認識芥菜的6個健康好處。

1. 深綠色蔬菜抗氧化防癌

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身為深綠色蔬菜的一員,芥菜也含有大量的抗氧化物,能修復受損的氧化細胞,根據台灣癌症基金會指出,芥菜含有豐富β-胡蘿蔔素(Beta-carotene)、黃體素(Progesterone)、多酚類(Polyphenols)、異硫氰酸鈉(Sodium thiocyanate)、葉綠素,這些元素都有抗氧化作用、能修復因氧化受傷的細胞,同時活化癌細胞,抑制致癌物質進入遺傳因子,在體內中和致癌成分亞硝胺(Nitrosamine)。此外,芥菜中的吲哚素(Indoles),能使中和或消除致癌物質、以及食用黃麴毒素的毒性,避免造成肝臟的負擔。

▲▼春節必吃的年菜長年菜。(圖/Hello醫師提供)

2. 葉酸對孕婦胎兒都好

芥菜富含維生素B群,也包括了葉酸(Folate) ,葉酸能幫助胎兒的神經管和紅血球形成,如果在懷孕期間缺乏葉酸的話,可能會導致新生兒體重過輕以及神經管缺陷。

3. 低鈉高鉀穩定血壓

芥菜除了高鉀,鈉含量也相當低,因此有控制血壓的效果,而葉酸對於穩定血壓也有幫助。

4. 葉酸和鉀預防大腦退化

芥菜含鉀、葉酸和其他抗氧化物,對神經都有不少的益處,鉀能夠增加送往大腦的血流,進而提升大腦的認知和專注能力,葉酸則能降低認知退化和阿茲海默症(Alzheimer Disease)的發生率。

5. 維生素K抗發炎防骨鬆

深綠色蔬菜多含有大量維生素K,芥菜也不例外,維生素K對凝血功能、以及胎兒的發育相當重要,充足的維生素K,也能夠避免鈣質從尿液中排出,能防止骨質疏鬆;刊登於美國國家生物技術資訊中心(National Center for Biotechnology Information,NCBI)的文獻顯示,維生素K在抗發炎反應上扮演著重要角色,再加上芥菜中的硫化葡萄糖苷(Glucosinolate,也稱葡糖異硫氰酸鹽),也能提供抗發炎的效果。另外,每100克的芥菜,維生素K的含量就超過每日攝取量的5倍。

6. 富含維生素A護眼

芥菜富含β-胡蘿蔔素、葉黃素(Lutein)、玉米黃素(Zeaxanthin),能轉換為人體必需的維生素A,如果維生素A攝取不足,可能會有眼睛乾、腫、癢的症狀,而每100克的芥菜,就能攝取到近8成的建議攝取量。

醃製芥菜很多種 勿攝取過量

民眾應特別注意,平時常吃的雪裡紅、台灣酸菜、四川榨菜、梅乾菜、福菜等醃菜,都是由芥菜醃製而成,在製造過程中,會產生亞硝酸鹽(Nitrite),進入人體容易形成亞硝酸胺,進而誘發癌細胞病變。另外,醃製芥菜因鈉含量大增,需要限制鈉和鉀攝取量的人應小心食用,因此,儘管芥菜相當營養,仍應避免攝取過多這類醃製的芥菜。

Hello Health Group 並不提供醫療建議、診斷或治療。

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