別嫌香菜臭!專家激推「營養爆表」能殺菌 「一個動作」秒除噁菜味

香菜。(圖/記者李佳蓉攝)

▲香菜對於許多網友來說根本是惡夢,臭到極致一入菜就崩潰。(示意圖/記者李佳蓉攝)

圖、文/健談

香菜是小吃中很常見的點綴配料,很多人就愛香菜這一味,但亦有不少人避之唯恐不及。高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示,香菜的氣味來源主要是其本身具有多種揮發油性物質所致,若整株食用氣味最為濃郁,有助刺激食慾、增添飲食風味;此外,香菜也富含維生素B、C、胡蘿蔔素等營養,適量食用有益健康!

香菜「營養爆表」能殺菌!專家:一個動作除掉臭味。(圖/健談授權提供)

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▲營養師透露香菜營養價值,多一個動作就能降低香菜氣味。(圖/健談授權提供)

香菜,又名芫荽,是許多台菜、小吃中很搶眼的配角,不少料理最後都會用香菜作為點綴,如同畫龍點睛般為食材增添色香味,但卻也有不少人對香菜退避三舍、避之唯恐不及。

廖嘉音營養師表示,香菜雖然常為料理中的配角,但卻含有豐富的營養價值,像是維生素B、C、胡蘿蔔素,鈣、磷、鉀、鐵等多種礦物質以及膳食纖維,且香菜也被認為具有殺菌保鮮、整腸健胃的效果。

香菜具有一種特殊的氣味,飲食搭配香菜有助於刺激食慾、增添食材風味,尤其與肉類共食有除腥、解膩之效。廖嘉音營養師表示,香菜的氣味主要是因為內含多種揮發油性物質所致,但若將香菜切碎則有助於油性的醛類物質揮發,可降低香菜本身的氣味,也可更好入口。

廖營養師也補充,如同一般的葉菜類食材,香菜經過久煮會降低營養成分,建議可充分洗淨簡單川燙後再泡入冰水中降溫,以維持脆口的口感。

諮詢專家:高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師

本文經授權轉自:健談

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