維生素C比檸檬高!草莓「超狂營養」一張圖看懂 專家推:防癌又護腦 

李婉萍營養天地

李婉萍營養天地 李婉萍營養師

從事臨床營養20年,目前擔任榮新診所營養師,有感於許多病人皆因飲食失衡影響健康,而對食農教育產生深厚興趣。相信「食醫」的重要性最根本的健康應該從遵循四季節氣、選擇最純粹的天地食材開始。

草莓。(圖/Pixabay)
▲冬天是草莓盛產的季節,你知道草莓的維生素C含量竟高於柑橘類水果及檸檬嗎?(示意圖/Pixabay)

文/李婉萍營養師

富含抗氧化物,啟動多重保護作用
散發濃郁果香、色澤豔麗的草莓,主要營養包含維生素、礦物質、有機酸及果膠等,尤其維生素C比起我們熟知的檸檬或柳橙、柑橘類等水果,要高出許多,以中型草莓而言,六顆就能達到成年人一天維生素C需求量;而充足的維生素C有助膠原蛋白合成,亦能降低體內的發炎反應。

一般多存在於綠葉蔬菜的葉酸,在鮮紅的草莓中也有不錯含量,約10顆中型草莓即可達到成人一天葉酸需求量的1/2。越來越多報告指出,足夠的葉酸攝取可減少心血管、癌症等罹病率,也能改善或增加記憶,預防阿茲海默症等腦神經退化性疾病。

草莓「超狂營養」一張圖看懂。(圖/取自李婉萍營養師部落格)

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此外,經許多研究證實,草莓在阻斷自由基、保護和修復DNA、發揮協同作用以預防疾病等皆有優異表現,這是由於它含有豐富的酚類化合物與花青素、類黃酮、鞣花酸等植化素。在抗氧化方面,當受試者連續三週、每日食用250公克草莓,能抑制DNA的氧化損傷;而即使是冷凍草莓也有效果,研究發現受測者每週三次、每次食用80公克冷凍草莓,有助增強免疫反應、降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL)數量、增加LDL顆粒大小(小顆粒LDL與動脈硬化相關),並且有益維持餐後血糖的穩定;如果是每週食用一至兩份、每份約十顆的量,對預防氧化壓力、延緩認知能力下降有正面效果。

天然ㄟ最好!外觀、成分比一比
由於草莓不耐儲存,因此常被用來加工製造成果汁、果醬、果乾等食品,以往在為小朋友上食育課程時,我都會讓他們觀察這些製品的外觀並聞聞看,接著再嘗一嘗,孩子們這才發現:果醬顏色暗沉不漂亮的,才吃得到草莓真正的獨特風味,而罐身包裝標示上,通常會把草莓列在第一個,接著是蔗糖、砂糖等原料;而比較不純的果醬,為了增加賣相、延長保存期限,會加入人工果膠、檸檬酸、香料等添加物,原料標示順序也會把草莓列在較後面,選購時別忘了睜大眼睛瞧一瞧。

至於清洗草莓,如同其他蔬果一樣,只要用流動的自來水即可。要吃之前先小心摘除葉片、保留蒂頭,以不間斷的細小水流浸洗10~15分鐘,瀝乾後再將蒂頭去除就可以囉!對草莓農藥殘留有疑慮,或者也可選購經產銷履歷驗證的草莓,相對更安全。

本文作者:李婉萍營養師
本文經授權轉自:李婉萍的營養天地【營養解析- 雞蛋

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