茶葉蛋鐵灰≠重金屬!專家揭「顏色深」=1含量高得嚇人...健康選蛋法則曝

記者林妤柔/綜合報導

茶葉蛋鐵灰色的部分會致癌嗎?營養師黃曉彤表示,不論是白煮蛋、茶葉蛋,只要熬煮時間久了,蛋黃中的鐵離子跟蛋白中的硫離子就會作用,產生深黃綠色的物質,屬於正常現象。營養師劉怡里進一步指出,茶色較深者代表滷製時間長,鈉含量較高,吃多恐引發水腫,建議平時有攝取的豆腐、雞腿及魚肉的成年人,每天攝取1~2顆雞蛋剛剛好。

黃曉彤在頻道《酷的是米袋》分享,很多民眾詢問吃茶葉蛋是否有致癌可能,她直呼:「這是個不實的謠言!」表示茶葉蛋的蛋黃外層有一圈灰綠色物質,並不是重金屬,或者有毒物質殘留。

黃曉彤解釋,由於雞蛋成份中含較高的含硫胺基酸,不論是白煮蛋、茶葉蛋,只要熬煮時間久了,蛋黃中的鐵離子跟蛋白中的硫離子就會產生交互作用,所以交界處才會出現像是深黃綠色的物質,是相當正常的現象,完全不影響吃雞蛋的安全性。她另外補充,一般茶葉蛋的硫化鐵含量並不高,所以完全不會造成謠言中的毒性問題,大家可以放心吃。

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▲▼ 超商茶葉蛋。(圖/記者曾婉婷攝)
▲茶葉蛋顏色越深,鈉含量也越高。(圖/記者曾婉婷攝)

食品技師張邦妮在接受《ETtoday新聞雲》採訪時也提醒民眾,茶葉蛋滷得越久、越入味,含鈉量也會隨之提高,營養也會逐漸下降。建議下次選蛋,可優先選蛋殼完整且顏色較淺的茶葉蛋,以減少鈉的攝取,才能吃得更營養健康。

營養師劉怡里表示,茶葉蛋的茶色較深者代表滷製時間長,鈉含量較高,吃多恐引發水腫,建議平時有攝取的豆腐、雞腿及魚肉的成年人,每天攝取1~2顆可補腦的雞蛋剛剛好,若為膽固醇過高者,「1顆全蛋都還OK」,並強調吃蛋並非造成高膽固醇的最主要原因。

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