記者李佳蓉／綜合報導
癌症已連續37年位居國人10大死因首位，其中大腸癌更連續11年登癌王，賀一航、豬哥亮等多位知名藝人皆因大腸癌離世。營養師劉怡里指出，罹患大腸癌與飲食習慣有密切關連，尤其台灣人愛吃紅肉，隨著飽和脂肪酸提升，也增加罹心血管疾病及中風風險；另外愛吃紅肉加工肉品，卻又擔心把致癌物吃下肚，該怎麼辦？她激推一樣水果就有解。
營養師劉怡里在Youtube《里帆不煩》頻道中指出，台灣人最愛吃的紅肉，因脂肪含量高帶來香氣，但攝取過量除了引來大腸癌外，加上脂肪過多容易導致肥胖，飽和脂肪酸過高也會提升中風及罹患心血管疾病風險，因此近幾年皆提倡「吃紅肉要限量」。根據英國研究指出，建議紅肉攝取量一天僅70克，換算牛排大約2盎司，火鍋肉片4～5片。
除了新鮮肉品外，國人也愛吃紅肉加工肉品，據了解，賀一航因主持工作忙碌，每天都要吃3、4個肉鬆麵包。但劉怡里提醒，加工肉品最好不要吃，像是培根、肉鬆，因必須儲放而添加亞硝酸鹽製成，在體內與「胺」結合而形成致癌物質「亞硝胺」，與引發胃癌、肝癌甚至大腸癌，都有關聯性。
倘若不小心攝取過量怎麼辦？根據農委會資料顯示，一顆芭樂可以解18條香腸的毒，藉由攝取含高維生素C、多酚類及類黃酮的水果，以阻斷亞硝酸鹽形成亞硝胺。其中解毒效果最好前3名分別為珍珠芭樂、帝王芭樂及紅心芭樂。
劉怡里提醒，如果一整天攝取紅肉量超過70克，建議要多補充維生素C高的水果，除了芭樂外，還可選擇木瓜、鳳梨、奇異果、小番茄及冬天盛產的柑橘類，便宜當季又方便。此外，很多人吃烤香腸時會搭配蒜頭，也具有解毒效果，蒜頭裡的多酚、大蒜素可阻斷亞硝胺的形成。
若想在家自行烹飪香腸，劉怡里也提供3種健康吃法，第1為用電鍋蒸，蒸煮後的香腸可將油水逼出，裡頭即含有亞硝酸鹽，要避免食用。第2則是在吃香腸時搭配大蒜或是蔥類、辛香料也是很棒選擇。最後在吃完後可多攝取含高維生素C的水果，可降低致癌物質的吸收。
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