洗米水沖菜更髒!專家曝常見「5大NG洗法」...浸泡=營養全失

▲蕃茄,小黃瓜,生菜沙拉。(圖/取自免費圖庫Pixabay)
▲專家教你怎麼洗菜才不會有藥物殘留。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

記者林妤柔/綜合報導

多吃蔬果有助身體健康,但若農藥沒清洗乾淨,長期吃下肚恐對身體造成不良影響。食品技師張邦妮表示,根據食藥署的報告來看,農藥最容易殘留的是豆類,最低的是菇類,建議買菜時可優先選擇菇類以及當季蔬果。此外,她還加碼分享民眾常見的錯誤、正確洗菜方式,以防吃下更多的農藥。

數據顯示,台灣農藥殘留違規率每年不定,近五年介於10~13%之間,就是說每100份的蔬果中,有超過10份被檢驗農藥殘留超標。其中,最容易殘留農藥的是「豆類」,其次是「葉菜類」,然後是「根莖類」,違規率最低的是「菇類」。張邦妮建議,買菜時可優先選擇最安全的菇類或當季蔬果。

張邦妮表示,農藥其實跟維生素一樣,分為「水溶性」及「脂溶性」兩大類,水溶性的的農藥比較容易透過清洗來清除,但脂溶性的農藥不僅不易洗淨,進入人體後也不容易被代謝、排出體外,可能累積在體內的脂肪組織及肝臟中,危害人體健康。

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張邦妮還進一步提醒,如果是「有機磷」或「有機氯」成分的農藥,還可能引發神經毒性、肝中毒、腎臟疾病或是多種癌病變。若要減少農藥帶來的危害,一定要先把蔬果洗乾淨。她列出5種常見的錯誤洗菜方式,來看看你中了幾項吧!

▲▼             。(圖/張邦妮提供)

發現洗菜的方式錯很大,張邦妮也分享6種正確的洗菜方式,原則是一定要用「流動的水清洗」。

▲▼             。(圖/張邦妮提供)

一般人常疑惑,葡萄皮上的那一層白粉到底是農藥還是果粉?張邦妮表示,果粉會均勻分布在葡萄皮上,農藥則呈現不均勻的點狀分布,尤其是在葡萄底部,通常會形成一個明顯的白點。果粉的成分對健康有益,還具有保護果實的作用,葡萄的果粉越厚,代表品質越好。洗葡萄的最佳方式就是把整個葡萄蒂剪下來,再用大量清水沖洗洗就可以。

作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導,未經同意禁止轉載。相關文章詳見:5大洗菜錯誤讓毒素吃下肚?葡萄皮的是果粉還是農藥?6大正確法教你洗淨不殘留!

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