別裝保溫瓶!他破「喝豆漿5大地雷」 加蛋更沒營養…你踩了幾個

鹹豆漿。(圖/黃士原攝)
▲鹹豆漿加蛋事實上沒有比較營養。(示意圖/黃士原攝)

文/王作生

喝豆漿的迷思

迷思1:早晨空腹喝豆漿

如果空腹喝豆漿,豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉,營養就會大打折扣,因此,喝豆漿時最好吃些麵包、饅頭等澱粉類食品。另外,喝完豆漿後還應吃些水果,因為豆漿中含鐵量高,配以水果可以促進人體對鐵的吸收。

迷思2:往豆漿裡加個雞蛋更有營養

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因為豆漿中有胰蛋白酶抑制物,會抑制蛋白質的消化,降低營養價值。最宜往豆漿中加白糖,加冰糖則更勝一籌。

迷思3:豆漿營養豐富,人人都適宜

豆漿性平偏寒,因此飲後常有反胃、呃逆、腹瀉、腹脹等反應的人,以及夜間尿頻、遺精的人,均不宜飲用豆漿。另外,豆漿中的普林含量高,痛風病人也不宜飲用。

▲弘記豆漿餐點。(圖/記者華少甫攝)
▲豆漿務必確實煮熟,以免喝到中毒。(示意圖/資料照)

迷思4:豆漿只要加熱就可以飲用

飲用未煮熟的豆漿會中毒,因為生豆漿中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質,未煮熟就飲用不僅會難以消化,而且還會出現噁心、嘔吐和腹瀉等中毒症狀。

迷思5:豆漿可以用保溫瓶儲存

不要用保溫瓶儲存豆漿。豆漿裝在保溫瓶內,會使瓶裡的細菌在溫度適宜的條件下,將豆漿作為養分而大量繁殖,經過3~4個小時就會讓豆漿酸敗變質。

Tips
泡豆安全嗎?

有人擔心泡豆的過程中會產生致癌物黃麴毒素,危害健康。

事實上,黃麴毒素是在種子類食品受潮時滋生的,它在有一定水分(而不是已經充分吸水的狀態)、同時氧氣充足的情況下才會產生。如果把食品泡在水裡,氧氣不足,黃麴毒素就很難繁殖起來。所以泡豆不會產生黃麴毒素。

如果擔心豆子在儲藏中被黃麴毒素污染,應該先用清水浸泡,然後把泡豆水倒掉,再用清水沖洗幾遍,用清水打豆漿,會更為安全。

本文摘自:《豆漿、豆花、豆腐食療大全》/王作生著

營養學家最推!「超神黃豆8功效」秒看懂。(圖/幸福文化提供)

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關鍵字: 飲食健康 豆漿 迷思

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