減肥大推隔夜飯?專家曝「2隱藏危險」身體吃不消...何時冷藏超重要!

▲▼             。(圖/張邦妮提供)
▲隔夜飯、冷飯富含抗性澱粉。(圖/翻攝自部落格《安心食代》)

記者林妤柔/綜合報導

雖然很多人說,減肥要吃隔夜飯、冷飯,因為飯涼後,「抗性澱粉」含量會增加。食品技師張邦妮表示,雖然五穀飯、地瓜、馬鈴薯含抗性澱粉,但多吃一樣會變胖;冷飯若在常溫放太久沒冷藏,容易滋生細菌,嚴重可能拉肚子甚至食物中毒,建議依自己體質適量食用,以及飯煮好後的2個小時內放入冰箱冷藏,會比較好。

張邦妮表示,「抗性澱粉」不能被小腸中的澱粉分解,消化到血中的葡萄糖速度較一般澱粉慢,可達到穩定血糖的效果;由於不容易刺激胰島素大量分泌,脂肪較不容易堆積,因為不容易被人體消化與吸收,所以吃進去的總熱量就會降低,有助於減肥。此外,抗性澱粉也有類似膳食纖維的功能,可提供大腸中益生菌營養,還能改善便秘。

抗性澱粉除了在冷飯中可攝取,張邦妮說,日常生活中的食物如豆類、青香蕉中也有,它可分成四種類型。第一類是食物中的澱粉受到蛋白質成分的包覆,無法接觸到澱粉消化酵素,如種子類、五穀雜糧、豆類等未加工的食物;二是指生的、沒有完全糊化的澱粉,本身就具有抗性,如生的馬鈴薯、青香蕉等;三指澱粉經過加熱,再冷卻後產生變化,呈現抗性澱粉的狀態,如放冷的米飯、放冷的麵包等;最後一種是澱粉產品經過化學處理,變成粉末狀或其他可運用的形式,作為食品加工用途。

▲▼             。(圖/張邦妮提供)

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五穀飯、糙米、地瓜、馬鈴薯、燕麥等都含抗性澱粉,但不要以為「多」吃抗性澱粉就能減重,張邦妮指出,如果放心的大吃,吃的量太多一樣會變胖,應該把精緻澱粉替換成含有抗性澱粉食物,或提高抗性澱粉的比例,將總熱量將低,搭配調整飲食習慣,才能健康減重。如果本身腸胃道消化能力差的朋友,吃多抗性澱粉,反而容易引起腸胃道不適或腹脹的情形,所以還是要依自己的體質適量食用。

另外,張邦妮表示,米飯煮熟後,含水量會增加,如果放在常溫的時間過久就容易滋生細菌,有些細菌產生的毒素,就算再次加熱也不會消除,可能會拉肚子,嚴重的話還可能導致食品中毒。建議煮好後2個小時內要放入冰箱冷藏,吃之前再拿出來復熱,雖然冷飯加熱後抗性澱粉會減少,還是比原本剛煮好的熱飯高,所以不想要拉肚子,還是要確實的冷藏跟加熱。

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作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
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