罐頭沒營養?專家曝「不輸天然食物」...鈣含量竟比新鮮魚多

▲▼罐頭。(圖/取自免費圖庫pixabay)
▲魚罐頭若是魚肉和骨頭一起吃,攝取的鈣含量甚至比新鮮的魚多。(圖/取自免費圖庫pixabay)

記者林妤柔/綜合報導

罐頭給人不健康的印象,認為它含很多調味料和加工品。不過食品技師張邦妮表示,罐頭的營養其實和一般烹調食物的營養價值差不多,魚罐頭甚至攝取到的鈣含量可能比新鮮的魚多。她分享5個小撇步,能安心挑選出較沒變質的罐頭,以及長久保存的方法。

張邦妮表示,大多數罐頭食品的營養,其實與食物經過一般加熱烹調所損失的營養價值差不多。一般罐頭食品採用「商業殺菌法」,指殺菌程度足以殺滅食品中有害人體健康的細菌或孢子,並抑制腐敗性細菌的活性,使產品在常溫且有效期限內,細菌不會生長、不產生毒素。

張邦妮解釋,像肉類罐頭的加熱溫度一般不超過121.1℃,蔬果罐頭不超過100℃;而炒菜時除了較低溫的水炒跟燉煮,約100℃以外,其餘的煎、炒、油炸、燒烤可能都在140至160℃甚至更高。所以,罐頭食品殺菌的加熱溫度並不一定高於一般烹調食物的溫度,對營養的破壞也不見得較多。

請繼續往下閱讀...

除了維生素B和C會流失外,維生素A、D、E和K則相對穩定,張邦妮說,一般的營養成分,例如碳水化合物、蛋白質、脂肪或礦物質等,幾乎可以完整保留。其中的「魚罐頭」及「番茄罐頭」經過加工後,甚至能比天然的食材可以攝取到更多鈣及豐富的茄紅素。

▲番茄,番茄汁。(圖/取自免費圖庫pixabay)
▲新鮮番茄含的維生素C還是比較多。(圖/取自免費圖庫pixabay)

魚罐頭製作過程,高溫高壓使魚骨變酥、變軟,大量骨鈣溶出,魚骨幾乎入口即化,肉骨一起吃攝取到的鈣就比新鮮的魚要多,而其他的蛋白質及礦物質,如鐵、鋅、碘等幾乎沒有損失,整體來說,也算是很營養的食物;魚及肉品罐頭主要的營養素,多為脂溶性維生素、礦物質、蛋白質與脂質,就算經加熱封罐,也不會造成營養過度流失。

另外,番茄罐頭經過加熱與攪打碎磨,釋放出更多茄紅素,身體也較容易吸收,也可以補充到茄紅素;但若要補充維生素C,還是以新鮮番茄較多。其他像是八寶粥、綠豆湯等的罐頭,除了不耐高溫的維生素會流失,其餘的營養素及膳食纖維幾乎都可保存。蔬菜水果類罐頭由於含許多怕熱的維生素,會因加熱而破壞、流失,營養就比新鮮蔬果少。

張邦妮提醒,一般民眾對於罐頭有負面觀感,部份源自罐頭相當「甜」、「重鹽」或「重口味」,可能添加過多調味料及添加物,但只要「適量」與「均衡攝取」,就不用太擔心。對此,她分享5招安心挑選、保存罐頭。

1.選擇罐頭外觀無生鏽、膨罐及凹陷者,如果包裝受損,表示可能有空氣進入或細菌繁殖,千萬別購買。

2.注意罐頭的有效日期,罐頭通常能長期保存,但避免內容物變質,可優先選擇新製造的產品。

3.罐頭打開後,如果有異味、變色、混濁或是產生許多氣泡,可能有細菌滋生或變質,如果內壁有金屬腐蝕,可能有重金屬滲出汙染食品,有這些情況就不要再食用。

4.未開封的罐頭放置在乾燥、通風、避免陽光直射的環境即可,不需要冷藏。

5.開封後若沒有吃完,為避免容器滲出汙染物,建議將內容物倒入其他保鮮容器,並冷藏儲放,最好一到兩天內食用完畢。

►不再眷戀青春,因為我持續擁有。

作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導,未經同意禁止轉載。相關文章詳見:
罐頭食品不健康沒營養!?魚罐頭、番茄罐頭…的營養價值不輸天然食物!

「張君雅小妹妹」現在變這樣! 比基尼曬「S型超有料身材」辣噴鼻血

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ETtoday著作權聲明]

讀者迴響

回到最上面