「偽水果」吃心安的!果乾、脆片TOP4爆糖款...果肉狂吃油、鹽

▲▼水果,果乾,奇異果,果醬,香蕉,香蕉乾。(圖/翻攝自pixabay)

▲水果製作成果乾的過程,還會添加許多大量糖、鹽。(圖/翻攝自pixabay)

文/ 劉素櫻(Stella營養師)

在大部分人的概念裡,水果等於健康食物,似乎只要加了水果的食物,如蔓越莓乾、蔬果脆片、手工果醬、水果優格、鮮果果凍、藍莓派、香蕉蛋糕看起來就會比較健康。但真的是這樣嗎?當然不!因為大多數的水果加工製品並沒有你想像的健康。

水果蛋糕、水果餅乾、水果果凍等只有少量水果、大量麵粉、糖、油、色素、香料等食品添加物的食物不提也罷,因為一般人很容易意識到它不是健康的好食物;但對於蔓越莓乾、芒果乾、水果脆片等看起來「保持了水果原形」,吃起來「不甜」的水果加工製品,卻很容易被忽略,並誤以為是健康的好食物。

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▲▼水果,果乾,奇異果,果醬,香蕉,香蕉乾。(圖/翻攝自pixabay)

▲4大常見水果類加工品,如果醬、脆片、果乾、蜜餞,並沒有想像中健康。(圖/翻攝自pixabay)

常見「保持水果原形」的水果加工製品

1.果醬

果醬是把水果、糖和酸度調味劑等加熱熬煮而成的水果加工製品。儘管有些水果熬煮後會呈膠狀,但為了讓它看起來更濃稠,更好塗抹到麵包上,大部分果醬都會額外添加果膠或三仙膠等膠質成份;另外,為了增風味,有些果醬還會添加濃縮果汁以及檸檬酸來調整味道。

一般我們在超市裡看到那種較貴、看得到水果原形的果醬成份大多是水果(如草莓果醬就是草莓)、濃縮果汁、檸檬酸、果膠等成份;便宜的果醬可能連水果都沒有,而是以果汁、香料等調味而成。舉例,在超市看到某牌外觀清澈、看不到水果顆粒的便宜果醬,成份依序為麥芽糖、砂糖、葡萄汁、果膠、檸檬酸、香料、已二烯酸鉀(防腐劑)。

▲▼水果,果乾,奇異果,果醬,香蕉,香蕉乾。(圖/翻攝自pixabay)

▲看的到水果原型的果醬,製作過程也需要投入濃縮果汁、檸檬酸、果膠等。(圖/翻攝自pixabay)

根據食品法規食物成分需要由量多排到量少,故可見這種果醬不僅含大量糖(糖排在最前面兩位),且還有更多添加物。

2.果乾

很多人會以為果乾應該是直接將水果曬乾就行,但事實上坊間的果乾大多會額外加糖,有些甚至還會添加植物油或其他食品添加物。

近年來蠻流行芒果乾、鳳梨乾、番茄乾等傳統台灣水果製成的果乾。但這類果乾大部分都有加糖,如芒果乾、鳳梨乾等較乾的果乾;有的除了糖外,還會添加其他調味料。如番茄乾等濕度較高的果乾,舉例,在賣場看到某牌番茄乾上面的成份寫了番茄、糖、鹽、檸檬酸、亞硫酸鈉(漂白劑)、已二烯酸鉀(防腐劑)等一大串。

▲▼水果,果乾,奇異果,果醬,香蕉,香蕉乾。(圖/翻攝自pixabay)

▲奇異果乾大多有大量糖份,才利於保存及維持風味。(圖/翻攝自pixabay)

3.水果脆片

果乾一般不經油處理,所以質感偏軟,帶濕;水果脆片則經油處理,所以質感酥脆,一般很容易用手撥碎。水果脆片除糖外,還有油和鹽。所以在成份欄上除水果名稱(如蘋果、鳳梨、香蕉、菠蘿蜜)外,也會看到鹽、糖、油(可能寫著植物油或棕櫚油)等成份。

4.蜜餞

蜜餞的製作原理是利用糖來把水果的水分脫乾,利用高濃度的糖及糖的高滲透壓,讓細菌無法存活。一般蜜餞會先經前處理,把皮磨薄,或在水果上劃上幾刀,或削皮切塊讓糖鹽等較容易滲透到水果內部。而由於水果原料不容易保存,所以多半會使用食鹽、亞硫酸鹽或防腐劑來幫助原料的保存。最後,將水果用鹽漬及糖漬處理,最後再進行調味與乾燥。

▲▼蘋果,果乾,水果。(圖/翻攝自pixabay)

▲特別酸的水果及蜜餞,還會添加蜂蜜、麥芽等調味。(圖/翻攝自pixabay)

所以蜜餞除水果外,還含糖和鹽(部分會有亞硫酸鹽或防腐劑);有些蜜餞還會添加其他材料,如添加蜂蜜、麥芽和檸檬酸等來調味,添加色素和香料來增添美觀與口感。所以不管是李子蜜餞、梅子蜜餞,或洛神花蜜餞、金橘蜜餞,在包裝上除了水果外都還可以看到糖和鹽兩個成份,部分蜜餞則會有更多的「料」。

本文授權自Stella營養師《吃對水果才健康~小心水果加工製品!》

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