摸蛋惹腸炎!醫曝「半熟蛋、美乃滋」也有風險...吃蛋5招自保

▲▼新加坡,半熟蛋,早餐。(圖/記者謝盛帆攝)

▲補充蛋白質,盡量少食用半熟蛋、生蛋。(圖/記者謝盛帆攝)

文/黃昌鼎醫師

摸完雞蛋一定要洗手!日前一位年輕女性家裡養雞疑似因摸完雞蛋未洗手,感染沙門氏桿菌,竟引發毒性巨結腸症和大腸壞死,切除了90%的大腸才得以保住一命。

沙門氏桿菌感染會怎麼樣?

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再幫大家複習一下,沙門氏桿菌會造成嚴重的腸胃炎,有發燒、嘔吐、腹痛、腹瀉,可能會有血便 的症狀。有5%病人會產生菌血症,若未適當治療,會惡化成敗血性休克、心內膜炎、腦膜炎、敗血性關節炎或骨隨炎等等,另外也可能造成腸穿孔及腹膜炎。

什麼是毒性巨結腸症呢?

詳細機轉未明,可能是因為大腸嚴重發炎造成腸道麻痺或神經結受損,使大腸無法正常蠕動,排泄物無法順利排出,讓大腸越脹越大(如下圖),是可能致命及大腸破裂的危險症狀。

▲▼。(圖/黃昌鼎醫師提供)

常見的原因是一些嚴重的大腸炎,比如克隆氏症、潰瘍性大腸炎;或感染引起的大腸炎,比如沙門氏桿菌、痢疾桿菌及曲狀桿菌等。大家有發現嗎?「雞蛋」和「沙門氏桿菌」是焦不離孟、孟不離焦,去年一名研究生也是吃早餐吃到疑似遭沙門氏桿菌汙染的蛋液,結果併發敗血性休克去世。

▲▼美乃滋,沙拉,前菜,醬料。(圖/翻攝自pixabay)

▲5歲以下的兒童盡量別吃美乃滋等含有生蛋的食品。(圖/記者謝盛帆攝)

雞蛋是很優質的蛋白質來源,但是請大家一定要特別注意食用雞蛋的安全;

1. 碰觸雞蛋後一定要用肥皂洗手洗乾淨,勿讓孩子拿雞蛋來玩。
2. 盡量選購洗選蛋,特別是有CAS標章,洗選過生菌數減少很多。
3. 避免吃生蛋或半熟蛋(溫泉蛋、糖心蛋都算)。
4.5歲以下兒童避免食用含生蛋的食品,如冰淇淋、提拉米蘇及美乃滋。
5.購買餐點確認使用的是新鮮的全蛋,而非蛋液,要求蛋要全熟。

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