影/吃鳳梨就嘴破!專家授「2神奇吃法」不割舌…鹹甜滋味就對了

記者李佳蓉/綜合報導

酸酸甜甜的鳳梨,好滋味讓人愛不釋手,但你是否曾看過長輩們把切好的鳳梨泡在「鹽水」裡,以為像蘋果一樣防氧化嗎?物理老師張景超拍攝影片解答真相,指出都是為了抑制能促進消化及腸胃蠕動的「鳳梨蛋白酶」的活性,預防嘴破,對人體而言,是種自我保護的方法。

鳳梨。(圖/資料照)
▲你也是一吃鳳梨就覺得嘴巴不舒服嗎?(圖/資料照)

由物理老師張景超建立Youtube頻道分享各類科學冒險影片的《超知識》,挑戰1分鐘為網友們解答「為什麼吃鳳梨要泡鹽水呢?」不是為了降低它的氧化速率,對人體而言能產生保護作用。他解釋,鳳梨中含有酵素「鳳梨蛋白酶」,能加速蛋白質分解、促進消化及幫助腸胃蠕動,適量攝取鳳梨可幫助排便。但有的人,天生對鳳梨蛋白酶產生過敏反應,而導致腹痛、全身發癢的感覺。

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張景超表示,因此當食用鳳梨時,其中的鳳梨蛋白酶會加速舌頭口腔黏膜中蛋白質的分解,因而使嘴巴破、感覺不舒服,「這也就是爸媽常常說的,吃鳳梨會咬嘴巴、會割舌頭。」只要以鹽水泡鳳梨,裡頭的氯化鈉可抑制蛋白酶的活性,讓你享受吃鳳梨的時光,又不會感到不適。

吃鳳梨就嘴破!專家授「2神奇吃法」不割舌。(圖/截自《Youtube》)

不僅用鹽水泡鳳梨有效,過去網路也曾流傳「刀子不沾水切鳳梨」能防鳳梨刮嘴,營養師陳琳臻解釋,不沾水主要是避免鳳梨蛋白酶接觸水中的礦物質被活化,其只能暫時避免酵素的活化,本身活性仍然存在。若是對鳳梨蛋白酶較敏感的人,以不沾水的方式避免鳳梨酵素傷害口腔,效果可能較差。

陳琳臻也提供2招以降低鳳梨蛋白酶活性,避免吃鳳梨時的不適,包括以鹽巴塗抹鳳梨或是浸泡於鹽水,降低酵素活性;也可將鳳梨過熱水使蛋白酶失去活性。她也提醒,本身有過敏體質或對鳳梨過敏者,不建議吃鳳梨;此外,有腸胃潰瘍病史或是空腹者,也最好不要吃。這是因為鳳梨中除了蛋白酶外,還有生物鹼、有機酸等成分,在腸胃保護力較弱情況下恐對腸胃造成傷害。而患有血糖問題者更要注意鳳梨食用量,一天的水果控制在2份以下,避免食用過量影響血糖控制。

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