吃素體力直落!關鍵竟在「豆」 少這營養素免疫力下降易感冒

頭暈,頭痛,暈眩,倦怠,疲倦。(圖/記者李佳蓉攝)

▲吃素體力直落!關鍵竟在「豆」,少這營養素免疫力下降易感冒。(圖/示意圖,非文中當事人/記者李佳蓉攝)

記者嚴云岑/台北報導

近年來吹起養生風,越來越多人開始減少肉類攝取,甚至嘗試吃素,但也有名女大生,改吃白飯配青菜幾週後,覺得體力變差,全身也軟綿無力。對此,營養師表示,「吃素很健康,但吃錯素一定不健康」,素食者最常忽略的就是蛋白質攝取,長期下來恐造成肌力不足,甚至影響免疫力,變得容易感冒。

振興醫院營養治療科營養師涂蒂雅指出,許多人認為吃素就是以青菜取代魚肉,其實並沒有這麼簡單,素食者仍需遵守均衡飲食原則,而食用全素、五辛素者,因無法透過雞蛋、牛奶等補充蛋白質,唯一攝取來源只能下「豆類」,而這又是素食者最容易忽略的食物。

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涂蒂雅提到,豆類泛指所有大豆製品,包括豆漿、豆腐、豆干、豆包等,毛豆、黑豆也名列其中。但值得注意的是,紅豆、綠豆屬於全穀雜糧類,吃多了對補充蛋白質並無幫助。

▲豆漿,黃豆,早餐。(圖/達志/示意圖)

▲豆漿等黃豆製品,可幫素食者補充蛋白質。(圖/示意圖/達志影像)

至於市售的素食製品,如素火腿、素肉鬆、素雞腿等,雖然是由大豆蛋白粉加上調味料塑形而成,但加工過程中添加的鹽分、油脂,甚至糖分,可能會有熱量、油脂攝取過量的情形,增加肥胖及血脂異常風險。

「蛋白質攝取不足,身體容易出問題。」涂蒂雅表示,蛋白質是形成肌肉的重要元素,肌力不足恐影響步行時間即距離,免疫力也會受到影響。

她建議,素食者的的餐盤中,一定要有豆製品,而且是天然的豆製品,若是奶素、蛋素或是奶蛋素的朋友,別忘了每天一杯奶、一顆雞蛋攝取,不僅幫助蛋白質攝取,同時也能補充鈣質、鐵質、維生素B12。

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