泡麵=不健康?專家授「10招」吃的超安心...麻辣&蔥燒少買

▲▼泡麵。(圖/取自Pixabay)
▲泡麵基本上防腐劑含量並不多。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

記者林妤柔/綜合報導

台灣泡麵年銷高達6.8億份,平均每人每年吃掉30份泡麵。雖然泡麵如此熱門,但許多人認為它含防腐劑,相當不健康。食品技師張邦妮表示,泡麵的確不建議長期當成主食,不過由於台灣法令規定,麵體並不能加防腐劑,而調味包因加工方式的關係,就算不添加也能延長保存。若怕吃得不夠安心,她還分享5種挑選泡麵的方式,讓身體的負擔降到最低。

張邦妮表示,民眾認為泡麵加很多防腐劑,吃多會變木乃伊,這個觀念並不完全正確。因為麵體為了長久存放,會透過加工方式將麵條中的水分去除。在缺少水分的環境裡,微生物很難生長與繁殖,自然不容易造成腐敗,不需額外添加防腐劑就能延長保存期限。此外,台灣法規規定,泡麵麵體並不能添加防腐劑。

▲▼泡麵製程。(圖/張邦妮)

另外是調味包。張邦妮說為了以「常溫」運送保存,及減輕重量,通常利用去除水分的方式進行加工,就算不添加防腐劑,也有延長保存的效果。但部分調味料包裡的醬料、醃菜、肉塊等,可能製作時原本就有添加防腐劑,進而帶入產品中,所以比起麵體,調味料包較有可能存在防腐劑。

「至於是否會致癌,跟泡麵中所含添加物有關。」張邦妮表示,為了使麵體在有效期限內對抗油脂氧化,製作過程會添加抗氧化劑,例如維他命E(生育醇)、BHA、BHT等。調味包通常含很多看不太懂的化學物質,大都是人工調味劑、人工香料、人工色素等。其中用來抗氧化的維生素E,跟常吃的營養補充品是一樣的;調味劑是以味精為主的調味料,還有一些用來提供甘味和鮮味成分的添加物,對健康影響也不大。

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但張邦妮強調,BHA、BHT、人工香料、色素等添加劑,研究指出對動物具有致癌性,所以對人體健康可能有疑慮,不過法規中有明確規定限量標準,一般並不會產生致癌情況,但還是不建議多吃。

▲▼泡麵製程。(圖/張邦妮)

泡麵香味令人欲罷不能,如果真的想吃,張邦妮建議5種挑選方式,才吃得安心又沒有負擔。

1.選擇有清楚標示的產品,包含品名、內容物、重量、食品添加物、廠商資訊、有效日期等。
2.注意原料標示,挑選食品添加物種類越少的商品。
3.選購有優良認證的食品廠商,或知名度、信譽好的廠商,建立自己的口袋名單。
4.選擇有標示「非油炸麵」,麵體經過油炸會含有高量油脂,熱量也較高,容易攝取過量油脂。
5.少買「麻辣」、「蔥燒」或「濃醬」等重口味泡麵,一包的鈉含量,可能就超過每日容許攝取量的上限,容易導致鈉攝取過量。


除了上述挑選原則外,張邦妮建議,煮泡麵少放油包跟調味料包,減少油脂、鹽分攝取過量;先燙再煮,可先用沸水燙一分鐘,溶出麵體的添加物,重新注入沸水後再食用;盡量不要使用碗裝,碗在高溫下容易溶出有害物質;泡麵的湯也不要喝光光,除了過量油脂跟鹽分,也有許多食品添加物,避免攝取過多有害物質;放點青菜跟蛋,補足營養素。

▲▼泡麵製程。(圖/張邦妮)

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作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導,未經同意禁止轉載。相關文章詳見:泡麵真的含有防腐劑嗎?吃多變木乃伊又致癌?10招教你健康少負擔!

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