水果泡漂白水不健康?專家曝「超商3食物」製作真相...有疑慮的你必看!

沙拉,生菜。(圖/達志/示意圖)
▲超商的沙拉健康嗎?(圖/達志示意圖)

記者林妤柔/綜合報導

超商食物方便又多樣,熟食區的茶葉蛋、關東煮,以及架上的沙拉、水果,已經成為應急果腹的好選擇,不過茶葉蛋的顏色那麼深,水果也因泡過漂白水看起來新鮮可口,這樣真的健康嗎?就讓食品技師張邦妮來為大家解決所有疑慮吧!

張邦妮表示,超商的生菜水果之所以保持清脆口感與鮮艷顏色,主要是透過「消毒殺菌」及「防止變色」的加工處理。生菜上的病菌難以用清水完全去除,所以常使用「酸化亞氯酸鈉」、「二氧化氯」、「次氯酸」、「次氯酸鈉」等物質,作為清洗生鮮蔬果的洗潔劑;該物質具有殺菌、防止氧化、漂白等作用,可防止蔬菜變色及保持清脆。

不過成分標示上卻沒看到上述幾種成分,張邦妮指出,原因在於它們屬於「加工助劑」,法規上可免除標示。除了生菜外,水果也一樣會經過殺菌程序,而水果中含有「多酚氧化酵素」,切後酵素與空氣中的氧結合,就容易氧化而變黃、變黑,若將它們浸泡於抗氧化劑,就能延緩氧化,能長時間維持可口外觀。

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▲▼蛋和沙拉 。(圖/張邦妮提供)

雖然有些人會靠超商食物補充維生素,但張邦妮說最好的方式,是優先選用「完整、未截切」的蔬菜水果,例如香蕉、蘋果、葡萄、小番茄、小黃瓜等。蔬果從切開那一刻起,維生素C等營養素就會隨著時間不斷地從截切面流失,再經過消毒殺菌、防止變色的加工程序,幾乎都損失掉了。

除了生菜與水果之外,茶葉蛋也算大多數人緊急補充蛋白質的好選擇。張邦妮表示,茶葉蛋的蛋黃呈現灰綠色,網路謠傳說是含重金屬並不正確。雞蛋蛋白中的「含硫胺基酸」會因加熱生成「硫化氫」,與蛋黃中的「鐵離子」生成「硫化鐵」,屬於正常現象,且少量的硫化鐵不會對健康造成影響。

▲▼蛋和沙拉 。(圖/張邦妮提供)

但張邦妮提醒,茶葉蛋滷得越久、越入味,含鈉量也會隨之提高,營養也會逐漸下降,建議下次選蛋,可優先選蛋殼完整且顏色較淺的茶葉蛋,以減少鈉的攝取,才能吃得更營養健康。

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作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導,未經同意禁止轉載。相關文章詳見:超商沙拉、水果泡過漂白水才不變色?茶葉蛋有毒?灰綠色的是重金屬?

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