糖尿病患必學!專家曝「防血糖爆衝」食譜...分3餐吃效果最好

▲米、飯(圖/取自免費圖庫Pixabay)
▲建議將每日主食按照一定比例分配成一日三餐。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

文/張曄

高熱量、高脂肪等不健康的飲食結構,環境因素、遺傳因素都是導致糖尿病的重要因素。科學的飲食是糖尿病治療的基礎,任何年齡的糖尿病患者,不論何種類型,通過科學地調配飲食結構可以使病情得到改善。

膳食指南:多選用低GI和GL的食物

GI是指血糖生成指數,低GI(即GI值範圍為0∼55)食物包括豆類(如黃豆、綠豆、扁豆、四季豆)、乳類、堅果等。升糖指數僅表明某種碳水化合物轉為血糖的速度,但未考慮攝入量對血糖的影響。而升糖負荷(GL)則為更全面的概念,它同時兼顧了食物的升糖指數、攝入量對血糖的影響。大致說來,GI超過50或GL超過20就不妥,兩者的數值越低越好。

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食物升糖負荷(GL)=(GI×碳水化合物的克數)/100

比如,西瓜的GI為72,每100克西瓜中含有的碳水化合物為5.5克。那麼,當吃下100克西瓜時,食物升糖負荷GL=72×5.5/100=3.96。也就是說,西瓜的GI值很高,但如果吃的量少,GL值也會很低,對血糖的影響並不大。

▲▼糖尿病數據。(圖/幸福文化提供)

餐餐要有主食,避免併發症

糖尿病患者如果不吃主食或主食進食過少,缺乏葡萄糖來源,人體需要熱量時,就會動員脂肪和蛋白質,使之轉化為葡萄糖,以補充血糖的不足。其中,脂肪在轉化為葡萄糖的過程中會分解生成脂肪酸,當生成的脂肪酸過多時,就會伴有酮體生成,它們必須經過腎臟的代謝排出,這會使糖尿病患者出現酮尿,長此以往,糖尿病患者會消瘦、體質下降、抵抗力減弱,很容易出現各種併發症。因此糖尿病患者不能不吃主食。

每日主食按比例分配成一日三餐更安全

糖尿病患者的主食按照全天150∼350克分配是安全的。將每日主食按照一定比例分配成一日三餐,如按早餐占1/5、午餐、晚餐各占2/5的比例來分配。加餐的糖尿病患者可從三餐分出少許主食作為加餐用,特別是上午9點半到10點和晚上臨睡前的加餐十分重要。不過,加副餐後,一日三正餐的主食量應相對減少,以免全天總熱量超標。

溫馨提醒:
血糖是糖尿病的重要診斷依據。血糖即血液中的葡萄糖,診斷糖尿病的依據主要是血糖(靜脈血漿葡萄糖)標準。

白米紅豆燕麥飯──防止血糖驟然升降
蒸鍋30分鐘1~2人份

▲▼糖尿病食譜。(圖/幸福文化提供)

材料:白米100克、紅豆25克、燕麥片30克。
做法:
1.紅豆洗淨,浸泡一晚;白米、燕麥片分別洗淨。
2.把白米、紅豆和燕麥一起放入碗中,倒入淹過白米1個指腹的清水,入蒸鍋,水開後大火蒸30分鐘。

營養提示:
燕麥中的水溶性膳食纖維不僅能提高胰島素受體的敏感性,而且能促進胃排空,使餐後血糖保持穩定。

本文摘自《一日三餐 蒸出健康來》/張曄(解放軍309醫院營養科前主任、中國營養學會會員)/幸福文化出版

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