當心珍奶藏「毒澱粉」!專家曝「5招」避黑心商家...放冰箱秒現形

▲▼手搖杯,珍奶,珍珠奶茶,奶茶。(圖/記者許力方攝)
▲珍珠奶茶好喝與否,跟珍珠有很大的關係。(圖/記者許力方攝)

記者林妤柔/綜合報導

珍珠奶茶可說是台灣之光,除了在國外打下高知名度外,日本還掀起一波「珍珠奶茶瘋潮」。珍珠奶茶會那麼火紅,莫過於Q彈順口的粉圓,每家店製作的口感不同,成為評判珍珠奶茶好喝與否的關鍵。珍珠如此有彈性,到底怎麼製作的?就讓食品技師張邦妮為大家解密,並且從5點判斷,你喜愛的粉圓是安全的,還是「毒澱粉」吧!

在珍珠奶茶中,珍珠也稱為波霸或粉圓,由樹薯粉、地瓜粉或馬鈴薯粉等澱粉製成,但天然的澱粉冷卻之後很快就變硬,擺放太久又變的軟爛。張邦妮表示,為了解決這個問題,法規允許可以在製程中添加合法的「修飾澱粉」或「添加物」,提高珍珠的品質及穩定性,能夠在冷卻後依然保持Q彈口感。

▲▼手搖飲,珍珠奶茶,飲料,寶特瓶,瓶裝水,礦泉水。(圖/記者許力方攝)
▲天然澱粉冷卻後很快就變硬,擺放太久又變的軟爛。(圖/記者許力方攝)

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為了更快速、又降低成本的解決問題,黑心業者就添加非法的「毒澱粉」,就是當年轟動一時的「順丁烯二酸(酐)化製澱粉」,或是常被偷偷加入的添加物「去水醋酸」。

張邦妮指出,「順丁烯二酸(酐)化製澱粉」本來就不是食品用料,不是用來吃的,所以來源一定是化工原料場提供。化工原料的雜質或副產物,肯定不符合食品衛生安全標準,也不會經過嚴密把關,而且這個東西本身就有毒,可能對人體造成傷害。

除了順丁烯二酸(酐)化製澱粉,張邦妮提到另一個常被非法使用的添加物,就是「去水醋酸」。在台灣,依照食藥署的添加物使用規範,去水醋酸是合法的「食品防腐劑」,但只允許用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油上。

張邦妮指出,去水醋酸可能與人體的蛋白質結合,無法代謝排出體外,容易造成肝、腎的危害,是一種毒性相對較高的防腐劑,是不允許添加在珍珠裡面。不過去水醋酸功效實在太強,不僅無臭、無味、不易察覺,用途還很廣泛,因此常違法用在米麵類製品,像是麻糬、米苔目、板條、黑輪、粉粿、肉圓、湯圓、芋圓及地瓜圓等。

▲▼非法添加物添加珍珠。(圖/張邦妮提供)
▲非法食品添加物。(圖/食品技師張邦妮提供)

對此,張邦妮表示,如果沒有完整成分標示的食品,實在很難判定吃了什麼,所以下次吃到「異常Q彈」的食品,先別高興得太早,如果不是有經檢驗合格的信任店家,還是少吃為妙。她也分享,若想避開「毒澱粉」,可以從這5點判定。

1.天然的澱粉比起化製的澱粉,放在室溫且未完整包覆的情況下,容易吸濕結塊及老化,像是麵粉、樹薯粉、地瓜粉、太白粉等常用澱粉,觀察一下在空氣中會不會結塊變硬。

2.乾燥的生粉圓、湯圓等澱粉類產品,開封後放置在室溫下,約兩星期就會發霉,如果久放不壞,就可能添加過多或不合法的添加物。

3.熟珍珠、粉條等澱粉類製品,如果放進冰箱冰過了,拿出來還Q彈好吃,可能就有問題,要少吃這家的產品。

4.麻糬放在室溫下一兩天,或放進冰箱好幾天,都不會變硬變乾,肯定有問題,一定要少吃。

5.越Q彈的麻糬、米苔目、板條、黑輪、粉粿、肉圓、湯圓、芋圓及地瓜圓等都是高危險群,請購買標示清楚或商譽良好的產品。

作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。

※本文由作者授權報導,未經同意禁止轉載。相關文章詳見:珍珠奶茶是毒澱粉做的?教你聰明選不傷身!

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