2019年07月30日 09:14

食力／素魚肉、人造魚肉　會是下一波新浪潮嗎？

▲Wild Type公司以細胞培養出的鮭魚肉。（圖／Wild Type官網）

圖文／食力foodNEXT
撰文＝黃欣培

你有想過你吃的魚肉，不是來自捕撈以及養殖，而是用植物性原料製造或在實驗室中用細胞培養出來的嗎？

隨著科技的發展，我們的飲食已經開始起了一點變化，近年來開始興起植物性原料的素肉以及培養肉（Cultured meat）。而目前國際間有素食紅肉製品中聲望最高的「不可能食品（Impossible Food）」與「超越肉品（Beyond Meat）」兩家公司，以及肯德基推出的素食雞肉漢堡（Imposter burger），已經在市場上崛起，但似乎有關「魚」的相關產品沒那麼常聽到？

不只素食紅肉，仿真的素魚肉來了！

其實，近期也已經開始有一些新創公司正在開發一些越來越仿真的素食魚肉！例如，Good Catch公司開發了植物性原料的素鮪魚肉，以6種豆類混合物（豌豆、鷹嘴豆、小扁豆、大豆、蠶豆、白腰豆），並添加可以增加「海鮮味」以及ω-3脂肪酸的藻油，而他們也發現這6種豆類以獨有的比例混合時，竟呈現類似海鮮的「片狀」質地！而Good Catch也預計在2020年推出冷凍的素蟹肉餅。

▲Good Catch公司以豆類為原料製成的素食鮪魚，擁有激似鮪魚的味道與質地。（圖／Good Catch官方Instagram）

以細胞培養，也能產出人造魚肉！

不只以植物性原料製成的魚肉，現在也有在實驗室培養出來的「人造魚肉」，美國Wild Type公司從鮭魚肌肉中提取幹細胞，在實驗室下培養出人造的鮭魚肉，生成類似真肉的肌肉、結締組織，但目前Wild Type培養的鮭魚肉無法加熱到100℃以上，肉質會散掉變成片狀，但他們也已經計劃在未來幾個月推出可以承受高溫的產品。

▲Wild Type公司以細胞培養出來的鮭魚碎肉，用於壽司卷中。（圖／Wild Type官網）

人口增長、過度捕撈魚類需求逐漸上升

根據世界銀行（World Bank）發佈的「漁業和水產養殖業至2030年的遠景報告」指出，魚類佔了全球動物蛋白消費量的16％，且人類的食用需求正在持續上升。聯合國糧食及農業組織（FAO）也指出，「在2016年，魚類總產量中的88％是用於人類的直接消費，相較於1960年為67%高出許多。」

推測這可能是因為消費者的收入增加，因而會尋找更高價值的海鮮產品，而人口的快速增長也代表對於食物的需求不斷地增加。同時，我們也面臨世界人口快速增長以及環境變遷的問題，都將使我們的糧食系統受到衝擊。

過度捕撈其實對於海洋生物的永續發展是一個非常棘手的問題，有些魚種甚至因而瀕臨絕跡，而在不過度消耗自然資源以及傷害海洋生態的情況下，魚類的永續發展對我們來說是一項大挑戰！為了生態環境能夠永續發展，我們其實還有更多的努力要去做，並對日益減少的海洋生物做出改變！而肉類替代品的快速崛起，或許就是解方之一！

延伸閱讀
▶2040年，我們吃的肉有60%不會是屠宰肉！
▶幾可亂真的人造肉當道！波蘭小企業反其道而行贏過比爾蓋茲投資人造肉公司！
▶來自實驗室的人造和牛，能否完美複製？

參考資料
▶Fish replacement may be the next big wave in alternative protein development
▶Wild Type Debuts New Cultured Salmon in Largest Tasting of Lab-Grown Meat
▶FISH TO 2030 Prospects for Fisheries and Aquaculture
▶Meet the team bringing lab-grown salmon to the market
▶Good Catch
▶Wild Type