食品過期≠不能吃?專家曝呈「這7狀態」千萬別碰...快狠心丟掉!

點評:這樣很方便!

過期,保存期限,產品標示,零食,熱量,成份。(圖/記者李佳蓉攝)
▲過期的食物到底能不能吃?(圖/記者李佳蓉攝)

記者林妤柔/綜合報導

食物一買多就會不小心忘記吃掉,並放到過期。到底食品上的保存期限,指的是賞味期限,還是食品壞掉的日期?食品技師張邦妮就來為大家解惑,廠商制訂「保存期限」的標準依據到底為何,以及產品過期是否能吃。她也分享,大家可以從這幾個原則來判斷食物到底有沒有壞掉,現在就來一起看看吧!

張邦妮表示,食品上架之前,製造場必須依照產品的特性跟製程,找出可能使品質劣變的原因,並透過科學方法推估有效日期,所以有效期限是一個推估出來的「時間範圍」,而非一過那個時間點就馬上壞掉,整個劣變過程是緩慢、持續進行的。

張邦妮也指出,由於法規規定在有效日期內,廠商必須對食品品質負起責任,所以大部分廠商會以食品風味不變的最佳食用時間,也就是「最佳賞味期限」訂為有效日期的時間點,而不一定以產品品質變壞的期限為標準。但如果是已經開封又過期的食品,絕對不建議吃,而「未開封」食品不小心放到過期,還是可以從外觀、氣味、質地、顏色來判斷。

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鋁罐,保存期限,有效日期。(示意圖/記者李佳蓉攝)
▲罐頭若生鏽、凹陷或膨罐的情形,代表有空氣進入或者細菌繁殖。(圖/記者李佳蓉攝)

判定的方式有幾個原則:

1.瓶裝飲料類:注意包裝膨脹
果汁、汽水、咖啡等瓶裝飲料,注意包裝膨脹的情形。罐頭類注意生鏽、凹陷或膨罐的情形,因為這表示有空氣進入或者細菌繁殖。

2.粉狀沖泡類:注意是否結塊
粉狀沖泡食品如果有結塊現象,表示吸了水氣,容易產生變質。

3.糖果類:注意潮濕出水
糖果類的食品因為含高量的糖分,比較不容易滋生細菌,但如果有潮濕水氣就不建議吃。

4.餅乾類:注意受濕軟化
餅乾類如果有受潮、軟化,代表已經變質,也不建議繼續吃。

5.油脂類:注意有無油耗味
油脂類可以聞聞看是否有油耗味。

6.調味料類:成分單純者風險較低/成分複雜者不建議過期使用
糖、鹽、醋等調味料成分單純,尤其是醋的酸鹼值低,不容易有細菌滋生,即使過了保存期限,只要外觀、口味沒有變,還是可以繼續吃。但醬油、醬油膏等複合型的調味料成分比較複雜,也不可能快速食用完畢,過了效期就不建議繼續食用。

7.冷藏冷凍類:離開常溫過久不建議食用
例如牛奶等食品,如果原本應該在冷藏的環境保存,卻放在陽光直射或高溫下,即使外觀上沒有異狀,也不要再食用。

張邦妮總結,主要檢查食品有無發霉、潮濕、異味、顏色改變或軟爛出水的現象,如果有以上情形就狠心丟掉,千萬不要為了省錢而吃壞肚子。

相關文章詳見:過期食品可以吃嗎?有效期限、賞味期限怎麼訂?食品過期判斷原則大公開!

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