喝「大骨湯」可以補鈣?營養師揭真相:別再信了!

▲大骨湯。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲喝「大骨湯」可以補鈣?(圖/免費圖庫,下同)

記者趙于婷/台北報導

許多長輩都會特地頓大骨湯給孩子喝,認為可以補鈣,有助長高,但其實這樣補鈣根本不夠!營養師指出,骨頭的鈣質是以「磷酸鹽」結構存在骨質中,且結構非常牢固,在熬湯過程中幾乎不會溶出,因此喝大骨湯是根本無法補足鈣質。

營養師林世航指出,大骨湯補鈣的說法在網路上流傳很久,之前就有台灣學者採樣各種小吃店的大骨湯鈣質含量,結果發現小吃店的大骨湯鈣質濃度為每毫升16微克,換算成每碗(240毫升),僅含有3.84毫克的鈣質,約是同樣重量牛奶的1.6%,這數據代表大骨湯的鈣質含量很低。

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而研究團隊也自行燉煮大骨湯,並加入醋幫助鈣質溶出,結果也只增加到9.2毫克,相當於每日鈣質建議攝取量的1%,結果顯示大骨湯並不是良好的鈣質來源。

牛奶,鮮奶。(圖/Pixabay)

▲牛奶是很好的鈣質來源。

林世航說,要增加鈣質攝取,可以選擇牛奶、起司、優酪乳和小魚乾等,素食者則可吃板豆腐、五香豆干和黑芝麻,有乳糖不耐症的人,則可選擇小方豆乾、小魚干、紅莧菜、奇亞籽、傳統豆腐、秋葵、杏仁果和毛豆等食物,也都是不錯的鈣質來源。

林世航建議,每100毫升的牛奶含有100毫克的鈣質,以成年人的建議量而言,只要喝一罐大罐的盒裝牛奶(490毫升),就可以滿足一天需求的50%,市面上也有鈣強化的牛奶,以一罐的高鈣牛奶而言,大約可以滿足一天65%的鈣質需求。

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