喝「大骨湯」可以補鈣？營養師揭真相：別再信了！

▲喝「大骨湯」可以補鈣？（圖／免費圖庫，下同）

記者趙于婷／台北報導

許多長輩都會特地頓大骨湯給孩子喝，認為可以補鈣，有助長高，但其實這樣補鈣根本不夠！營養師指出，骨頭的鈣質是以「磷酸鹽」結構存在骨質中，且結構非常牢固，在熬湯過程中幾乎不會溶出，因此喝大骨湯是根本無法補足鈣質。

營養師林世航指出，大骨湯補鈣的說法在網路上流傳很久，之前就有台灣學者採樣各種小吃店的大骨湯鈣質含量，結果發現小吃店的大骨湯鈣質濃度為每毫升16微克，換算成每碗（240毫升），僅含有3.84毫克的鈣質，約是同樣重量牛奶的1.6%，這數據代表大骨湯的鈣質含量很低。

而研究團隊也自行燉煮大骨湯，並加入醋幫助鈣質溶出，結果也只增加到9.2毫克，相當於每日鈣質建議攝取量的1%，結果顯示大骨湯並不是良好的鈣質來源。

▲牛奶是很好的鈣質來源。

林世航說，要增加鈣質攝取，可以選擇牛奶、起司、優酪乳和小魚乾等，素食者則可吃板豆腐、五香豆干和黑芝麻，有乳糖不耐症的人，則可選擇小方豆乾、小魚干、紅莧菜、奇亞籽、傳統豆腐、秋葵、杏仁果和毛豆等食物，也都是不錯的鈣質來源。

林世航建議，每100毫升的牛奶含有100毫克的鈣質，以成年人的建議量而言，只要喝一罐大罐的盒裝牛奶（490毫升），就可以滿足一天需求的50%，市面上也有鈣強化的牛奶，以一罐的高鈣牛奶而言，大約可以滿足一天65%的鈣質需求。