一天3顆蛋增中風、心臟病? 營養師點名4種人少吃為妙

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▲1天3顆蛋增中風機率?營養師點名四種人少吃為妙。(圖/Timolina/shutterstock)

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專題報導/郭家和

每天吃雞蛋可以嗎?新研究:三顆以上容易心臟病

攝取食物中所含的膽固醇,雖然不會直接變成人體血管中的膽固醇,但膽固醇每天應該攝取多少?一直被視為「高膽固醇」的雞蛋,每天吃超過多少份量,可能對健康有害?相信是許多人心中的迷思。

事實上,關於雞蛋與膽固醇的議題,一直是科學家爭論的範疇。不久前才有東芬蘭大學在《美國臨床營養學》發表大型研究指出,每天攝取一顆雞蛋,並不會增加中風風險。而雞蛋中含有膽鹼、葉黃素、維生素等營養,都是維持身體機能所需的元素。

不過,美國馬薩諸塞州洛厄爾大學(University of Massachusetts Lowell)發佈報告指稱,雞蛋膽固醇、飽和脂肪含量高,每天超過3顆就不利於心血管健康。該效生物醫學與營養學教授 Katherine Tucker 表示,雞蛋雖然含有對身體有益的營養素,但一顆50克的雞蛋就含有約186毫克的膽固醇,接近8盎司牛排的膽固醇含量,每天吃三顆雞蛋以上,心血管疾病的風險就會增加。

該研究從29,615名平均年齡51歲的美國成年人,進行了31年的追蹤調查,結果發現,每天攝取超過300毫克以上的膽固醇,心血管疾病風險會增加17%,疾病死亡風險也會增加18%。Tucker 教授指出,每週吃數顆雞蛋對身體無害,但建議每天不可吃超過3顆雞蛋。Tucker 教授強調,營養攝取貴在均衡,在這次大型研究中發現,吃的雞蛋越多,心臟病的發生風險就會越高。該篇研究與西北大學合作,並發表於《美國醫學會雜誌》上。

該不該吃雞蛋?雞蛋五大營養好處

吃雞蛋究竟好不好?雖然研究說法眾說紛紜,但在營養價值上,雞蛋所含的營養成份確實對人體有不少益處。《每日健康》專訪簡鈺樺營養師諮詢,營養師表示雞蛋對人體有五項明顯益處:

第一,雞蛋的蛋白質評分非常高,雞蛋所含的人體「必需胺基酸」相當豐富,在各種蛋白質來源的評分居於第一。同時,蛋白質對於人體也有其他生理用處,包括組織修復、汰換都有幫助。

第二,雞蛋中含有各種維生素,尤其是蛋黃中含有維生素A、維生素B、B群等等,且是人體容易吸收的類型。維生素A與視力保健有關,維生素B則與骨骼健康有關。B群則與神經傳遞、維持精神狀況與記憶力有關。

第三,蛋黃含有的葉黃素與玉米黃素,對視網膜中的保健有很大幫助。第四,雞蛋中的卵磷脂是組成「好膽固醇」(高密度脂蛋白)的成份,有助於降低血液中壞膽固醇。第五,雞蛋含有膽鹼,膽鹼也是高密度脂蛋白形成成份之一,同時也對神經系統至關重要,對於髓鞘傳遞訊息有重大影響。

哪些人不能吃太多蛋?營養師點名四種人注意攝取量

簡鈺樺營養師指出,對於雞蛋的研究可能與設定族群、對象、以及個體基因不同而有不同看法,但就總體營養的觀點來看,確實有些人並不適合吃太多的雞蛋,簡鈺樺營養師提醒,如果屬於下列四大族群之一,就要注意平日雞蛋有沒有吃得太多。

第一種:腎病患者。這類人因為腎功能代謝機能異常,倘若再吃了大量雞蛋,就會對腎臟造成負擔。

第二種:膽固醇數值異常偏高者。營養師在臨床上會建議膽固醇異常偏高的人限制雞蛋攝取量,比如一天吃一顆蛋,或是一天不可超過兩顆。也可一顆吃全蛋,另一顆只吃蛋白,避免膽固醇過量。

第三種:有肝炎或肝臟代謝機能不夠完善者。當身體蛋白質代謝的機能混亂,或是身體內的酶、酵素活性異常時,就不能攝取太多蛋白質,應遵循醫師囑咐調整飲食內容。

第四種:有蛋白質過敏的人也要注意雞蛋攝取量。營養師提醒,有些人過敏並不是一吃就會有症狀,而是在攝取到一定份量時才出現過敏反應。蛋白質攝取過多導致過敏時,可能會出現腹瀉、瘙癢、起疹子等等,都需要特別留意。

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