▲營養師這樣吃自保。（圖／Lisovskaya Natalia／shutterstock）
圖文／每日健康
吃白肉比吃紅肉健康？膽固醇實驗發現「沒差」
肉類食物是現今人類主要的蛋白質來源，姑且不論被世界衛生組織判定為可能在高溫烹調後會產生致癌物質的紅肉，連現行最多專家認同的地中海飲食法，都還是將魚肉、雞肉等白肉類納入蛋白質來源。不過，吃魚肉、雞肉等白肉，真的會比吃紅肉健康嗎？美國加州大學舊金山分校的研究卻認為，只要是吃肉無論是紅肉、白肉，對膽固醇和心血管健康都有不利影響。
國際媒體《MedicalNewsToday》、《NCC》相繼報導指出，加州兒童醫院的動脈硬化研究中心主任 Ronald Krauss 教授所領導的研究小組，進行了隨機分配的人體實驗，對照組與實驗組在四週內接受研究團隊的飲食安排，同時接受戒酒並分為紅肉組、白肉組、非肉類蛋白質飲食組，四周後再檢測受試者的膽固醇。
結果發現，戒酒對膽固醇的改善影響最明顯，且比預期幅度來得更大。反而是在吃紅肉或白肉組的人身上，都看到血中膽固醇有升高現象。相反的，攝取非肉類蛋白質來源，如蔬菜、乳製品、豆類，膽固醇表現最為理想。該研究發表於《美學臨床營養學雜誌》上。
在該項實驗中，紅肉組主要的肉類來源是牛肉，白肉組則以吃雞肉為主。比較值得注意的是，該實驗發現，當食物中攝取的飽和脂肪含量相同是，白肉與紅肉對膽固醇的影響是一樣的。此外，研究團隊也分析了紅肉組與白肉組血液中的低密度脂蛋白（LDL）的顆粒大小差異，發現兩組的大、中、小顆粒的LDL並沒有顯著不同。
改吃白肉也不健康？營養師建議這樣調整飲食
難道吃白肉真的沒有比吃紅肉健康嗎？《CNN》引述康乃迪克大學營養師 Maria Romo-Palafox 的說法，如果本身具有膽固醇異常偏高，或是心血管疾病和心臟病家族史的人，確實建議少吃紅肉和白肉，蛋白質的來源可以改從豆類、扁豆、藜麥、全穀物，以及豆腐等豆製品食物為主。Palafox 指出，植物性蛋白質的食物含有其他植化素、維生素、礦物質等，是對人體心血管健康較有益的可能原因。
不過，Palafox 也不認為該項結果就斷定了吃肉不健康的說法，其實無論是白肉或紅肉，飲食調整還是必須均衡，且依據各別的身體情形狀為調整。但營養師也認為，盡量多選擇瘦肉，或是每周選擇一天不吃肉，不失為幫助身體健康平衡的好方法。
《延伸閱讀：膽固醇救星！酪梨4大功效顧心臟通血管，還能消滅攝護腺癌細胞》
《延伸閱讀：膽固醇害你腦中風、心肌梗塞！內科名醫：消滅壞膽固醇只要一招「比不吃油更重要」》
吃白肉較健康？ 研究：膽固醇照樣會升高！營養師勸這樣吃自保
推薦閱讀
阿諾自曝「演員夢」曾被記者嘲笑！《哈利波特》也被拒絕過12次
當話題涉及到你和你的夢想時，那些不看好的人根本不知道自己在說什麼。如果他們從未做過你正在嘗試的任何事，請問問你自己：我為什麼要聽他們的？答案是：你不應該聽他們的。你應該無視他們，或者，更好的辦法是，聽他們的冷言冷語，然後將其轉化為動力。
2024年04月27日 05:00
法國沛綠雅氣泡水疑似糞便污染！食藥署急查進口紀錄：國內未輸入
法國公共衛生機構宣布，礦泉水品牌沛綠雅（Perrier）已銷毀200萬瓶疑似遭到「糞便」細菌污染的著名氣泡水。我食品藥物管理署今（26）日晚間表示，經查國內並未輸入屬於要求銷毀期間製造的氣泡水產品。
2024年04月26日 22:52
下雨衣服曬不乾！達人2招解決 激推「山型晾衣法」超快乾
近日雨下不停！鋒面斷裂後重新建立，從今（26）日起影響台灣，全台各地有降雨機會。豪雨狂炸，洗完的衣服曬不乾該怎麼辦？家事達人陳映如表示，可用乾衣機直接烘乾最快，如果家裡沒有乾衣機，則可將衣服晾在室內，並開除濕機或用電風扇對著吹，都可加速乾燥。而她也大推「山型晾衣法」能讓衣服超快乾。
2024年04月26日 21:31
心血管疾病「不只和高血壓有關」！醫示警「1大隱藏因子」常被忽略
心血管疾病長期是國人十大死因之一，危險因子除了大家都知道的「吸菸」和「高血壓」之外，其中「睡眠呼吸中止症」是大家常忽略的危險因素。醫師指出，過去就有研究發現，睡眠呼吸中止症患者夜間發生心因性猝死的相對風險約為一般人的2.6倍，因此及早發現睡眠呼吸中止症的問題，有助降低潛在的併發症風險。
2024年04月26日 20:31
火鍋不能加芋頭？「一圖秒看功效」屎拉超順 4種人別吃
芋頭營養價值高，對養生相當有幫助。劉怡里營養師介紹芋頭對人體的好處，也提醒芋頭是屬於澱粉類，若當餐又有其他澱粉就要小心超量，像是許多民眾吃鍋習慣加芋頭，就得多加留意。
2024年04月26日 20:19
地震後心神不寧睡不著！中醫推飲食療法 這樣有助紓解
朴子醫院中醫科主任李昌諴博士指出，中醫稱失眠為「不寐」，意思指不能入睡、入睡困難及睡眠品質素差。主要是由於過度情緒波動、勞心過度或先天腎陰不足等，導致五臟氣血失調所致。
2024年04月26日 18:39
名店疑食物中毒！女星吃皮蛋乾麵狂拉 衛生局急稽查揪6缺失
近來食安事件不斷，有藝人疑似因吃知名拉麵店食物而中毒，用餐後回到家狂拉肚子。北市衛生局今（26）日公布稽查結果，發現有醬料、蛋品、鍋具放置地面等6大缺失，已經要求4月28日前改進，最高可分別處分新台幣300萬或2億元罰鍰。
2024年04月26日 17:24
42歲女確診乳癌 台中醫院「單孔內視鏡手術」保留乳頭+乳暈
台中市1名42歲林姓女子，去年因心臟抽痛就醫檢查，發現右側乳房有腫塊，經確認罹患乳癌。台中醫院採用「單孔內視鏡全乳切除暨重建手術」，順利切除2顆分別為1.5公分、4公分的腫瘤，更成功保留乳暈與乳頭並完成乳房重建，林女術後復原良好，目前已經重回職場正常生活。
2024年04月26日 16:46
重大疾病隱形殺手！濫用消炎止痛藥 醫警告：長期服用傷肝腎
花蓮縣玉里鎮地處偏鄉，長者族群偏多，又因隔代教養家庭居多，較少接觸正確用藥資訊，為守護民眾用藥安全，衛生福利部玉里醫院劉豐源藥師協助偏鄉玉東國中教師宣導醫療衛生教育資訊，期許能透過學校老師來向年輕學子推廣並自小建立安全的用藥知識，更藉此讓隔代教養家庭提升用藥概念。
2024年04月26日 16:03
寶林專案今結束！重症1人換肝「肝功能恢復」 3人仍病危
寶林茶室食品中毒案累積通報35人，其中2人死亡、4名重症還在加護病房治療，疾病管制署成立專案接受病例通報，由於自寶林3月26日停業至今已滿1個月，疾管署宣布今起寶林專案正式結束，不再接受通報跟進行檢驗。而4名重症者，北市衛生局長陳彥元受訪表示，其中1名換肝者的肝功能已經有在運作且意識恢復，狀況好轉，另3人則都仍病危，接受救治中。
2024年04月26日 15:26
留言版