百頁vs.傳統豆腐!專家曝「脂肪量爆漲5倍」...你也愛吃胖豆腐?

點評:自從知道它很胖,再也不敢吃...

▲滷味,小吃。(圖/《ETtoday新聞雲》資料照)
▲每到滷味攤你也必夾「超胖百頁」嗎?(示意圖/《ETtoday新聞雲》資料照)

網搜小組/綜合報導

市售嫩豆腐、雞蛋豆腐的軟爛口感已經吃膩了嗎?也讓滷味攤必夾美食「百頁豆腐」近幾年的人氣猛竄,尤其「豆腐」2字一看讓人覺得特別健康,但真是如此?化工博士指出,百頁豆腐油脂含量高、熱量也驚人,加上多孔特性,容易吸附湯汁,使得高鹽、高鈉、高普林全吃下肚。營養師也說,百頁豆腐熱量是傳統豆腐2.47倍,稱它為「胖豆腐」一點也不為過。

百頁豆腐無論是醬滷、油炸、煎炒、或是火烤烹調方式都適合,其Q彈綿密的口感,其實背後隱藏「驚人熱量」。台灣大學化學工程博士謝玠揚曾在粉專《謝玠揚的長化短說》指出,百頁豆腐是「還原豆漿」所製成,且它的油脂量較高,熱量相對也就偏高。他進一步解釋,「百頁豆腐確實不是那種遵循古法,用原生豆漿製造的豆腐,但以成分來看,它是以『還原豆漿』製造成的。」他也舉例,就如「奶粉+水=牛奶」、「濃縮果汁+水=還原果汁」、「大豆蛋白+水=還原豆漿」。

謝玠揚說,雖然百頁豆腐並非阿嬤晚上泡黃豆,早起磨豆漿,再加入凝固劑後壓製成的傳統豆腐,但更讓他在意的是其所含有的油脂含量,「百頁豆腐為了創造它特殊的百頁口感,所以油脂含量比較高,熱量當然也就偏高了。再加上多孔的特性,特別容易吸收湯汁」,並說湯汁裡的高鹽、高鈉、高普林不知不覺就會吃下肚。但是,謝玠揚也強調,「百頁豆腐不是傳統豆腐,但也不是奇怪的食品,百頁豆腐非常不健康?看你怎麼吃,至少不會比含糖飲料還糟糕」。

百頁vs.傳統豆腐!專家:脂肪量爆5倍。(圖/趙強營養師授權提供)
▲營養師分析,百頁豆腐脂肪含量是傳統豆腐的5倍。(圖/趙強營養師授權提供)

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對此,台北馬偕醫院營養師趙強也在粉專《趙強營養師這樣說》po文指出,「百頁豆腐,當然是豆腐啊!只不過~它是個體脂率超標的『胖豆腐』」,他根據食藥署食品營養成分資料庫資料寫道,「每100公克百頁豆腐熱量為215大卡,其中,所含17公克的脂肪提供153大卡,熱量貢獻度是71.16%。」相較於每100公克熱量僅87大卡的傳統豆腐,含有脂肪3.4公克,熱量貢獻度為35.17%,兩者熱量相差2.48倍。

趙強分析,以脂肪量看來,百頁豆腐的17公克vs.傳統豆腐的3.4公克,前者的脂肪量為後者的5倍之多!若從所佔熱量的百分比看來,百頁豆腐中脂肪量是傳統豆腐的2倍以上。所以說「百頁豆腐是胖豆腐,應該沒有冤枉它吧」。

對於百頁豆腐究竟為何這麼「胖」?粉專《駐家醫師》王俊興醫師解釋,由於百頁在製作過程中為了達到較好口感,因此需要加入較多如「沙拉油」這類的材料,而沙拉油本身即為油脂,因此才會造成百頁外觀雖無經過油炸,但卻因製作過程的添加物,使得熱量爆表。他也提醒,本身患有三高疾病的病友,像是糖尿病或是高血脂的病友們,平時控制得宜,卻在年節攝取過多高熱量或是高脂肪的食物時,就可能造成血糖或血脂失控。

豆腐。(圖/Pixabay)
▲百頁豆腐怎麼煮都好吃,但驚人熱量深藏不露。(示意圖/Pixabay)

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