「喝大骨湯補鈣」根本沒用!小孩轉大人、長輩骨折...改吃這食物

▲大骨湯。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲大骨湯的鈣質含量很低。(圖/取自免費圖庫pixabay)

生活中心/綜合報導

網傳喝大骨湯可以補鈣,許多家長也會熬煮大骨湯給小孩喝、幫助長高,但根據專家指出,骨頭的鈣質結構非常牢固,在熬湯過程中幾乎不溶出,與其喝大骨湯,不如攝取牛奶、優酪乳、小魚肝、板豆腐等食物補充鈣質。

根據國健署及營養師林世航撰文提到,鈣質是以磷酸鹽結構存在於骨頭中,不易溶出,鈣質量也非常少。過去台灣學者採樣過小吃店的大骨湯鈣質含量,平均每碗每碗(240毫升),僅含3.84毫克的鈣質,約是同樣重量牛奶的1.6%,如果加入醋幫助鈣質溶出,僅達到每日鈣質建議攝取量的1%,並非是補鈣的首選。

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網路盛傳大骨中有豐富鈣質,可以幫小孩補鈣、「轉大人」,營養師則建議根據國健署「每日飲食指南」的指示,成年人每天可攝取1~2杯牛奶,或者攝取優酪乳、起司、小魚乾、深色蔬菜等食物,素食者也能吃板豆腐、黑芝麻來補充鈣質,效率更好,攝取的營養也更均衡。

▲▼豆腐。(圖/翻攝Pixabay)

▲改吃牛奶、豆腐、綠色蔬菜,對補鈣更有幫助。(圖/翻攝Pixabay)

過去ETtoday報導也提到,鈣質的攝取量也要根據食物的不同而調整份量。內湖國泰診所營養師張斯蘭受訪時就表示,牛奶裡的鈣含量1c.c.就有1毫克,小魚乾、黑芝麻也是富含鈣質的食材,則可吃紅莧菜、芥藍菜補充鈣質。不過,因為蔬菜鈣含量還是不比豆類、奶類,若要達到同要的標準,至少需吃3~4份才足夠。

此外,除了小孩外,長輩跌倒骨折,家人也經常會用大骨熬湯餵食,希望增加鈣質吸收,促進骨頭癒合。高雄長庚內分泌新陳代謝科主任陳榮福則表示,高齡者比年輕人的吸收率更差,只靠大骨湯的鈣含量根本不足,若真要補鈣,還是喝牛奶或吃鈣片、維他命D,對長輩比較有幫助。

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