不抽菸也得肺癌!研究:炒菜油煙恐怖20倍...燒烤店員也中標

點評:煮飯的人...真的很辛苦

餐飲業,廚師,服務業,廚房,大廚(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲室內也躲不掉空氣汙染?告訴你吃對「環境」的重要(圖/取自pixabay免費圖庫)

文/招名威教授 毒理專家

你知道嗎?家庭主婦在家裡炒菜時,其實也是形同於長期暴露在高PM2.5濃度的環境下,許多人不知道,炒菜油煙排放5分鐘,所釋放出來的PM2.5會瞬間增加為比一般空氣高出20倍的PM2.5。

這些油煙真的非常的可怕,大家可以注意廚房的抽油煙機,尤其是使用了一段時間的抽油煙機,上面通常可以看到一些黃褐色的斑點,這些斑點是油漬,這些油漬都是藉由油炸或是高溫炒菜、煎煮所釋放出來的小顆粒油汙,粒徑跟PM2.5差不多,可以歸類在PM2.5的一種。

但不一樣的是,這種油漬PM2.5是完全液態油溶性的懸浮微粒,具有高度的黏附力,它一旦黏到了抽油煙機的風扇上面,要擦掉非常不容易,所以若被人們吸入後,就會快速擴散,容易累積在肺部的角落深處,很難再被移除。

▲▼大火,火侯,廚師,廚房,水煮,快炒,烹飪。(圖/翻攝自pixabay)

▲油炸或是高溫炒菜會產生油煙汙染。(圖/取自pixabay免費圖庫)

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很多女性一輩子不吸菸、不逗留在馬路邊吸廢氣、也沒有不良生活習慣,但為什麼會得肺癌?非常有可能的推測,就是因為她們在家裡需要每天準備三餐,再加上沒有良好的抽風設施或是為了省電而根本沒有開抽風設備,這些PM2.5被吸入肺部後就永遠停留在那裡了。

▲燒烤,碳烤,串燒,小吃,夜市。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲燒烤會產生一級致癌物。(圖/取自pixabay免費圖庫)

還有一項例子就是炭燒烤肉。我要舉的例子不是說在燒烤店長期負責烤肉所造成的職業傷害,而是,我相信大家應該都聽過一個廣告台詞:「一家烤肉萬家香。」在台灣,長年以來中秋節家家戶戶都要烤肉,就是一個相當危險的例子。因為短時間內,暴露在高濃度燒烤類型的PM2.5,就像是吸入了高濃度的炒菜油煙一樣,會在我們的呼吸系統內快速擴散。

而且,烹調者還不知道一個事實真相,燒烤食材具有高度的油脂,在經過高溫燒烤之後,會經過氧化還原的化學反應,產生一級致癌物PAHs,若「有效的結合」PM2.5吸入的話,這些燒烤類型的PM2.5就很容易讓人罹患肺癌甚至是肺腺癌了。

所以其實 PM2.5,真的是最可怕的隱形殺手,它致癌、致命並且無可避免的存在於你我的身邊,但卻又最容易被我們所忽視,而漸漸地被這些汙染物蠶食鯨吞了健康卻不自知。

本文摘自《對抗PM2.5的食踐術》/招名威(教授毒理專家)/時報出版

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