超狂催淚彈!廚師教「切洋蔥不掉淚」秘訣:濕紙巾超好用

點評:我之前帶蛙鏡切洋蔥XDDD

▲洋蔥。(圖/翻攝PEXELS)

▲切洋蔥會釋放出超強催淚物質。(圖/翻攝PEXELS)

記者謝承恩/綜合外電

洋蔥是許多料理人愛用的百搭食材,但在烹飪時最難敵「切洋蔥」過程,總是讓人眼淚狂流!專家指出,洋蔥內含的催淚因子,會刺激眼中的感覺神經,只要注意3個訣竅,就可以避免淚腺被摧殘。

根據國外飲食雜誌《Eatthis》指出,身為經驗老道的主廚,必須隨時在火線上快手下鍋、起鍋,餵飽餐廳中飢腸轆轆的人們,根本沒有多餘的時間掉淚,主廚Vincent Olivieri分享自己在切洋蔥時,會選用鋒利的刀子,因為可以減少破壞洋蔥內膜的細胞壁,避免刺激物質釋出,若是粗糙的鈍刀,則會因力道猛烈、洋蔥被揉擰的程度也更高,而使揮發出的催淚素大增。

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▲▼刀子,菜刀,廚具。(圖/翻攝自pixabay)

▲鋒利的刀子,能避免劇烈破壞洋蔥的細胞壁。(圖/翻攝自pixabay)

另外他也建議,再切洋蔥的時候,可以將濕紙巾放在脖子上,這個舉動可以讓洋蔥氣體進入到鼻竇前,可以先被濕紙巾吸收,減少掉淚的情形。另外《紐約時報》也指出,切洋蔥前,可將它放入冰箱,透過降低溫度而放慢洋蔥反應,或者浸到水中切碎,可稀釋催淚因子。

雖然洋蔥在切的過程令人痛不欲生,但它可是非常營養的抗發炎食材,國外網站《MedicalDaily》提到,洋蔥含有超過100種的含硫化合物,其中槲黃素,已被證明可以防止免疫細胞釋放出組織胺,具有祛痰、止咳作用,並有一定的平喘作用,適合用於治療慢性支氣管炎。愛吃洋蔥的人,可別錯過!

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