你吃牛肉麵加酸菜?高鈉下肚恐中風...小菜豆乾也藏陷阱

點評:牛肉麵的酸菜是靈魂啊><

▲▼牛肉麵。(圖/南投醫院提供)

▲牛肉湯麵理的酸菜,製作過程添加大量食鹽,是高鈉食物。(圖/南投醫院提供)

記者謝承恩/綜合報導

提到國民美食,牛肉麵總是榜上有名,而酸菜更是吃牛肉麵時不可或缺的配角,加入酸菜會讓牛肉麵的層次大幅提升,但是傳聞酸菜用腳踩踏的製作過程令許多民眾感到有衛生上的疑慮,營養師對此提出幾點小提醒。

衛生福利部南投醫院陳佳祺營養師表示,酸菜屬於醃製蔬菜,大多使用芥菜,經曬太陽軟化、加鹽脫水再使用重物壓出多餘水分,醃製過程會發酵產酸而具有特殊風味,頗受國人喜愛,因製作過程中使用大量食鹽或粗鹽,利用高滲透壓使芥菜脫水,降低水活性,而使微生物生長受抑制,以達到延長保存的效果。

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雖然過程中會產生少量乳酸菌等益菌,但酸菜仍屬於高鈉食品,若攝取過量的鈉,可能會引發高血壓與代謝疾病,提高腦中風與心肌梗塞等風險,建議不要大量食用。

▲▼豆乾,豆干,小菜。(圖/視覺中國CFP)

▲豆乾小菜放在室溫很容易孳生細菌。(圖/視覺中國CFP)

另外小吃店切的豆乾等小菜是饕客們的最愛,陳佳祺營養師表示現代人經常外食,點碗麵後點盤滷味、燙青菜可使餐點更加豐盛,但部分麵店的酸菜多裸露在外,豆乾小菜也多為室溫存放,收攤時才一起置於冰箱隔日再復熱開賣,而許多豆乾等魯味為黃豆製品,其蛋白質及水分含量高,放置在常溫下易因微生物、細菌入侵而造成腐敗發霉等現象。

營養師建議店家須將豆乾小菜,置於低溫保存(7℃以下冷藏或-18℃以下冷凍),或熱存(65度C以上)以維持食品安全。外食族需挑選有信譽的商家購買,並注意豆干等小菜的外觀與氣味,勿購買衛生環境不佳的商家產品,才能吃得安心又安全。

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