益生菌的保存方法有哪些?

▲優格/優酪乳。(圖/pixabay)

▲發酵乳(優酪乳)、濃縮發酵乳、保久發酵乳、調味發酵乳以及發酵乳飲品,這些都歸含有益生菌的產品。(圖/取自免費圖庫pixabay)

文、圖/灃食教育基金會

含有益生菌的產品包含傳統食用型態的發酵乳產品,依中華民國標準CNS3058發酵乳的分類,包括發酵乳(優酪乳)、濃縮發酵乳、保久發酵乳、調味發酵乳以及發酵乳飲品,另外還包含非傳統食用型態的膠囊、錠狀或粉狀的益生菌保健食品。

▲發酵乳。(圖/灃食教育基金會提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

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▲保久發酵乳的製程中因為已經過高溫滅菌,屬於無菌狀態,除非開封過,不然可以放置在常溫中。(圖/灃食教育基金會授權提供,未經同意禁止轉載。)

在保存上,大家大多對於要不要將益生菌產品冷藏有疑問;傳統食用型態的發酵乳產品,除了保久發酵乳的製程中因為已經過高溫滅菌,屬於無菌狀態,所以保久發酵乳的產品除非開封過,不然可以放置在常溫中,而其它的傳統食用型態的發酵乳產品,因為含有活菌的關係,所以建議放置冷藏庫保存。

▲▼奶粉。(示意圖/達志影像)

▲全脂奶粉、膳食纖維及豆奶粉等因為有添加保護劑,所以可以不用冷藏。(圖/取自免費圖庫pixabay)

至於膠囊、錠狀及粉狀的益生菌產品,因為有添加保護劑可維持菌種的活性,比如:全脂奶粉、膳食纖維及豆奶粉等,所以可以不用冷藏,但仍要注意將產品放置陰涼乾燥處、避免陽光直接照射,並且盡快吃完。

本文由灃食教育基金會授權提供,未經同意禁止轉載。

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