食物如何「凍齡」吃進健康 營養師教你掌握2大關鍵

▲▼食物保鮮大作戰,營養師李婉萍。(圖/記者許展溢攝)

▲李婉萍建議食物最好採真空保存。(圖/記者許展溢攝)

記者許展溢/台北報導

日立家電26日公布食物保存迷思大調查結果,發現國人有8成民眾對食物保存正確觀念都不及格,其中最常犯的錯誤是等熱食涼後才放到冰箱,過程不僅有細菌大量繁殖,也容易吃壞身體,因此如何將蔬果等食物「凍齡」,並鎖住美味,變得是一門大學問。

日立家電企劃部副部長劉綵蓉說,國人在食安風暴後對食物保存正確觀念仍沒提升,根據調查竟有8成民眾都得到不及格分數,如以為肉品冷藏會變色是正常的、葉菜冷藏太久會枯萎、用微波爐會破壞食物營養都是錯誤訊息,尤其大部分民眾會將熱食放了好幾個小時後才放進冰箱,認為這樣才不會影響冰箱壽命更是大錯特錯。

請繼續往下閱讀...

▲▼食物保鮮大作戰,營養師李婉萍。(圖/記者許展溢攝)

▲李婉萍食物保存錯誤容易產生毒素。(圖/記者許展溢攝)

營養師李婉萍警告,熱食放涼再放冰箱這完全是不對的想法,如剛炒好的一盤熱騰騰高麗菜,降溫到40度時,正是細菌最愛吃的時刻,就算事後再熱炒也無法殺掉,5度到60度是「危險溫度帶」,這中間會「產生仙人掌桿菌等耐熱毒素」,只要免疫力差的人,吃下就會拉肚子等身體不適。

李婉萍說,食物保存錯誤除會「產生毒素」更會讓「食物變質」,導致色香味盡失,重要是「營養流失」,因此所有食物在冬天常溫最好別放超過2小時,夏天1小時,同時「抗氧」和「控溫」將蔬果、食物凍齡住變的相對重要。

▲▼食物保鮮大作戰,營養師李婉萍。(圖/記者許展溢攝)

▲日立家電研發新冷藏庫抑制細菌繁殖。(圖/記者許展溢攝)

抗氧部分,李婉萍建議避免食物氧化,「真空保存」比較好,除能減緩氧化所造成的營養素流失,降低食物腐敗,也能保存食材水水份,控溫方面,最佳保存溫度則是在正負1度C,要遠離負2度C結冰點,應採急速冷凍讓冰結晶微小化,才不會破壞食物組織。

另外,日立家電董事長兼總經理荻原惠司表示,研究發現台灣人使用冰箱跟日本大不同,如台灣民眾很喜歡將所有食物都放進去冰箱,甚至是中藥材等各類東西也會一併往冰箱塞,因此推出全新 Hitachi HW 系列冷藏庫,獨家研發小型真空幫浦,有效降低氧氣濃度效果、抑制食材氧化等效果,最重要的是能抑制細菌繁殖。

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ETtoday著作權聲明]

讀者迴響

回到最上面